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Live Bottom Mould入了烘焙這個坑，就停不下來「買買買」不過，要物盡其用才划算哦~很多新手和達人，一旦開始學習做蛋糕都會入手一個活底蛋糕模這樣一個最常用的模具，你真的用對它了嗎？你一定不知道，活底模還有這麼多小技巧！ 活底模 我們常說的蛋糕模是指陽極鋁材質的圓形蛋糕模具，一定要記住是陽極鋁的哦，並非不粘蛋糕模，這樣蛋糕才能沿著模具壁爬升、膨發，只有爬的夠高，戚風蛋糕才算是足夠成功~此外一般有固底和活底兩種，活底就是模具的底部能夠活動的，比固底的模具更方便脫模。 固底VS活底模 活底蛋糕模的用途更廣，使用更方便，是最受歡迎的模具之一啦~由於尺寸不同，幾乎人手必備2~3個。一個活底蛋糕模不僅能做多款蛋糕，還有很多用處，各種小技巧哦~看完保你收穫滿滿！ 多尺寸 【開口笑の日常——戚風蛋糕】活底蛋糕模最常用的就是製作戚風蛋糕啦，畢竟這是我們最熟悉的蛋糕，而且戚風蛋糕的口感非常鬆軟、輕盈，清甜不膩口，受歡迎程度高，無論是聚會待客，還是自己吃都非常合適。製作戚風蛋糕時，模具的用處非常大，還有很多小技巧哦~活底模→→利用模具判斷戚風是否成功1）一看內部是否濕粘，是否烤透？烘烤出爐之前，不要盲目依賴食譜中參考時間。每個人的烤箱都有自己的脾氣，要學會自己判斷蛋糕的狀態。可以用牙籤戳進模具中心、蛋糕胚內部，不要沿著邊緣戳（可以戳深一點，小心不要燙到手）取出的時候如果帶有蛋糕屑，那麼就還需要再繼續烘烤，如果取出牙籤，絲毫不帶有蛋糕屑，那就烤的很透了~2）二看高度是否足夠？百鑽的6寸模具是7.4cm，8寸的模具是7.5cm，成功的戚風蛋糕至少要達到6cm以上。千團精工的6寸的模具是7.3cm，8寸的模具是7.9cm，成功的戚風蛋糕至少要達到6.2cm以上，滿模就是最佳的狀態。屋諾的模具有7.5cm的和9cm高的，那蛋糕胚就要更高了。→→模具的處理影響蛋糕的成敗！戚風外號「氣瘋」，成品常常會出現各種問題，其中一些問題就是出在模具的處理上哦~當你的蛋白打發足夠到位，蛋黃糊攪拌的剛好，翻拌手法也OK了，那蛋糕還不夠完美的話，就一定是這些細節的處理啦！千萬別小看這些細節，只有從模具的使用上養成良好的習慣，蛋糕才會更完美！1）模具內壁一定要無水無油！戚風蛋糕模具一定要無水無油，尤其是油脂，否則蛋糕可能會一開始高度適中，出爐后迅速回縮。此外，戚風蛋糕、海綿蛋糕等都是需要爬升的蛋糕，模具內壁如果有油，就會導致蛋糕爬不上去哦~~2）蛋糊倒入模具，高度、速度要適中！蛋糊倒入模具時，高度大概在模具上方10cm-15cm處，如果太低一下子全部倒入麵糊，則會用力過大，捲入空氣，產生氣泡，最終導致蛋糕成品組織不細膩、有大小不一的氣孔。如果離的太高、倒的太慢也不行，細膩的蛋白容易消泡，捲入的空氣只會更多。3）入烤箱前要震模具！！蛋糊一倒入模具就開始烘烤了？錯錯錯！要從離檯面3cm-5cm的高度震一下模具，震出氣泡，否則蛋糕內部會出現很多孔洞，甚至出現很大的空間。注意最多兩到三下，不要一直震，反而捲入空氣。震出的氣泡到表面的話，細緻一點的小夥伴可以用牙籤挑破。4）模具放置位置應該在中下層！烘烤的時候，模具要放置在中下層，如果烤箱是五層，就一定是倒數第二層，這樣離上下火的距離相對適中，如果離下火太近會導致蛋糕底部凹陷，如果離上火太近，則會導致表面顏色太深、開裂。5）出爐后要震一下再倒扣放涼！！出爐的蛋糕要在桌面震一下，離檯面10cm-15cm的高度摔下去，一兩下就好，不要拚命摔，這樣是為了把蛋糕裡面多餘的熱氣給震出來，讓水氣散出后再進行倒扣，等待完全放涼。沒有徹底涼透也是不可以的！太著急看成品，未涼透，那就會導致側面塌腰。【開口笑の日常——戚風蛋糕】夏天最愛空調、wifi和冰飲，不過止不住的想吃甜品怎麼辦？那就來個優格凍芝士吧~芝士的奶香簡直不能更好味~尤其是夏天過生日的小夥伴有福啦，不想開烤箱的親們就給他們送這款蛋糕做生日蛋糕吧~優格凍芝士雖然不需要爬升，但是活底蛋糕模才是最方便的。當然，也可以用慕斯圈哦，而且慕斯圈的大小、形狀更多變，很漂亮哦~不過如果有活底模，也是一物多用啦~愛心的這款活底蛋糕模就很棒，特別有愛，簡單的造型，不需要裱花或者多餘的裝飾啦~餅乾底的深色配上凍芝士的奶白色，美的剛剛好~當然，圓形也是可以的咯~心形活底模→→模具不只是塑形而已1）進入冰箱之前震一下氣泡，不要震太多~優格凍芝士在製作過程中雖然沒有戚風蛋糕那麼麻煩，但是芝士糊倒入模具之後一定要注意觀察，看看表面是否有很多氣泡，如果有，要震一下，最多兩三下，不要震太多，離檯面的高度2cm-3cm就夠了~然後可以用牙籤挑破氣泡，不要忽視這一步！！否則你的成品表面會有很多泡泡，對這款不需要裱花的蛋糕而言，真的特別影響美觀。2）脫模有訣竅~▼將毛巾用熱水過一下，然後捲起來，從外圍包住模具，把蛋糕模捂熱；▼沿著底部的圓一點點用手輕輕從底部往上推；▼直到完全出來后，底部用脫模刀即可去掉模具底盤。小貼士 | TIPS還可以用電吹風或者噴火槍加熱模具外圍，然後把模具向上拿起來~注意，噴火槍的話，溫度要把握好，很容易讓凍芝士融化~~【芝士控の拿手戲——輕乳酪蛋糕】芝士控的最愛，就是輕乳酪蛋糕啦，別說你不熟悉，就是各種「起司叔叔的蛋糕」啦~濃郁、細膩、爽滑~每一口好吃的要飛起來了~這就是輕乳酪蛋糕，當然，叫輕芝士蛋糕也是可以噠~輕乳酪蛋糕不需要爬升，相反，它需要非常「不粘」的模具壁，這樣才能方便脫模。直接購買「不粘」的乳酪蛋糕模具也可以哦~Sona比較偏愛橢圓形的~當然，活底蛋糕模也是沒問題噠~這款蛋糕很柔嫩，脫模不小心的話就會傷到蛋糕的胚體，所以要千萬當心哦，活底還是好用點~→→模具的多樣使用1）將「粘」變為「不粘」乳酪蛋糕需要「不粘」的模具，可以在活底模底部及模具內壁墊滿硅油紙，然後再倒入模具，這樣就會非常方便了，油紙最好是整張的，整理平整，才更美觀。2）「水浴法」很多人都會問「水浴法」怎麼回事？其實是為了保障蛋糕的水分，不被過分烤乾，輕乳酪蛋糕是最需要「水浴法」的，這樣烤出來的蛋糕非常嫩。將蛋糕模具外壁包1~2層錫紙，包好，尤其是底部，然後將模具放入烤盤中，再將冷水倒入烤盤中間，倒大概七八分滿。在烘烤過程中如果水分減少太快，而蛋糕還沒有烤好，可以適時加水。完美的蛋糕，離不開品質優良的蛋糕模具，百鑽陽極鋁活底蛋糕模，食品級材質、精細工藝，易脫模、好清洗~長按複製淘口令，打開手機淘寶/天貓即可查看~百鑽陽極鋁活底蛋糕模淘口令：￥hYCf0aKxgIY￥ 「¥」符號也要一起複制哦~種族：二次元萌族血型：臭美型必殺技：黑暗料理職業：瞎搗蛋的獵人☞ 近期熱門☟ 閱讀原文 一鍵購買烘焙材料