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最強含鈣食物櫻花蝦，鈣是牛奶6倍！護肝還能抗氧化【早安健康／李奕璇編譯】國民健康署2013年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，約有6成的6歲以下幼兒鈣攝取不足，其他年齡層更高達9成以上，幾乎100%的人鈣攝取量都未能達標，國人缺鈣情形竟是如此嚴重！ 想要補充鈣質，日本早稻田大學教授‧農學博士矢澤一良推薦「海中寶石」櫻花蝦，不僅鈣質豐富，可以強化骨骼，還具有強大的抗氧化能力，可以防止色斑、皺紋生成，消除疲勞，也能預防夏天倦怠乏力現象，是營養多多、值得注目的食材，以下也教你如何從4個特徵判斷櫻花蝦的真假，以及輕鬆做出好吃的櫻花蝦料理！ 櫻花蝦鈣多多，美肌又能解疲勞鈣是人體必需礦物質，可以強化骨骼與牙齒，是預防骨質疏鬆、維持肌肉活動的重要營養素，如果缺乏鈣，可能會造成骨質疏鬆症。衛生福利部建議成人每天應攝取1000毫克的鈣，櫻花蝦整尾都能吃，含有豐富的鈣質，根據衛福部食品藥物管理署公布的2016年台灣食品營養成分資料庫分析，最強的含鈣食物是乾燥櫻花蝦，平均每100公克含有2859毫克的鈣，生櫻花蝦的鈣平均每100公克也含有760毫克，對比牛奶的鈣每100克約100毫克，含鈣量幾乎是牛奶的6倍以上，可以幫助補鈣存骨本。 農學博士矢澤一良指出，櫻花蝦含有豐富的蝦紅素，蝦紅素是類胡蘿蔔素的一種，去除活性氧的能力高，具有強大的抗氧化功能，日本料理研究家吽野英里亦表示，櫻花蝦可以美肌，能讓色斑、皺紋不易生成，蝦紅素能擊退紫外線產生的活性氧，減少黑色素細胞，抑制黑色素的生成，避免色素沉澱形成色斑，也能避免皮膚膠原蛋白受損，進而出現皺紋。 櫻花蝦含有的牛磺酸，可以提升肝臟解毒功能，促進膽汁分泌將過多的膽固醇排出，避免囤積三酸甘油脂，有效保護肝臟，並且能提升神經傳達的機能，維持神經系統的平衡，幫助解除身體或精神上的疲勞，矢澤一良特別推薦夏天吃櫻花蝦，除了能對抗紫外線傷害，還能減少炎熱夏日帶來的倦怠無力。 從4特徵辨別櫻花蝦真偽 想吃櫻花蝦，要小心買到將毛蝦、紅蝦等蝦類加工染色，企圖魚目混珠的仿冒櫻花蝦！行政院農業委員會水產試驗所提醒，真的櫻花蝦可以從額角、大小、顏色、斑點等特徵辦別，櫻花蝦的額角較短不明顯，長度大多在3公分以上，平均為3.5公分左右，顏色呈現橘紅色，體表有紅色斑點，頭尾最為密集。 如果是仿冒的櫻花蝦，額角通常較為明顯，體型也較小，平均約在2公分左右，通常染出來的顏色看起來也會比較不均勻，並且不具斑點。 額角大小顏色斑點櫻花蝦短、不明顯體型大，約3.5公分橘紅色紅色斑點分佈於體表，頭尾最密集仿冒櫻花蝦（毛蝦、紅蝦等）明顯體型小，約2公分經染色的顏色不均勻無斑點《櫻花蝦炒豆芽》 身為日本藝人，同時也是料理研究家的古馳裕三（グッチ裕三），平時很常使用櫻花蝦來入菜，他介紹了一道櫻花蝦炒豆芽料理，簡單用醋就提升了櫻花蝦的美味度與鮮甜度，除了吃櫻花蝦補充鈣質、蝦紅素及牛磺酸，同時也能一口吃進富含膳食纖維、維生素A、維生素C等營養的豆芽菜！ 材料（4人份） 櫻花蝦干15克 豆芽菜250克 大蒜2瓣 油適量 胡椒、鹽適量 醋2大匙（壽司醋更佳） 辣椒2條（依個人喜好添加） 作法 1.大蒜用刀背拍扁切成蒜末，豆芽菜先燙過，蒜末與油一起入鍋，小火爆香約3分鐘。 2.鍋中加入櫻花蝦、辣椒拌炒約1分鐘。 3.轉大火，燙過的豆芽菜加入鍋中一起炒。 4.加入胡椒、鹽、醋拌勻調味，完成。