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茴香、芹菜和茼蒿鈉含量較高，烹調時應少放鹽。每100克茴香含186.3毫克鈉，相當於含鹽量為0.47克/100克，茼蒿鈉含量為1613毫克/100克，芹菜莖為159毫克/100克。因此，烹調茴香、芹菜和茼蒿這種高鈉蔬菜時應該少放甚至不放鹽，高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。各種蘿蔔、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、菠菜等蔬菜的鈉含量為40毫克/100克～100毫克/100克，屬於中高鈉蔬菜，烹調時可適當少放鹽；生菜、油麥菜、菜花、西藍花、莧菜、萵筍等鈉含量為10毫克/100克~40毫克/100克，屬於低鈉蔬菜，各種豆類、瓜類蔬菜等鈉含量在10毫克/100克以下，是極低鈉蔬菜，后兩種蔬菜烹調時可正常放鹽。