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給大家14道年味家宴美食，名字好聽，色相味更美!嬤嬤噠!涼拌剁椒團圓皮蛋主料：皮蛋(4個)調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)步驟：1、準備材料。2、皮蛋剝去殼洗凈。3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。5、開吃啦~~~~~三鮮福包原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張配料：竹筍一個、香菇四朵、胡蘿蔔三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。調料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蚝油一湯匙、老抽四分之一湯匙。勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿蔔碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。步驟：1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。2、竹筍，香菇，胡蘿蔔切丁焯水煮一會備用。3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。4、加入竹筍，香菇，胡蘿蔔，鹽， 胡椒粉， 蔥油，蚝油 ， 老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水澱粉，鹽，胡蘿蔔碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。金瓜鮮蘑海蠣煲原料：海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿蔔、青豆一小碗。調料：生抽一勺、胡椒粉適量、澱粉一勺。做法：1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。2、所有食材切成丁。金瓜鮮蘑海蠣煲3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗乾淨。4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。5、接著加入適量水，煮開後放入豆腐丁，調入一勺生抽。金瓜鮮蘑海蠣煲6、再次煮開后可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘。7、最後勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。福氣滿滿小棗饃原料：中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗製作過程：1、干棗洗凈，浸泡2小時。2、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。3、揉成軟麵糰，包上保鮮膜進行發酵。4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。5、麵糰取出輕輕揉勻。6、麵糰切成小劑子，搓細。7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。11、放入蒸籠中靜置20分鐘。12、大火蒸制15分鐘;關火，3分鐘后開蓋，出鍋。除夕守歲荷花酥原料：水油皮白色麵糰：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克紅色麵糰：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅曲粉5克油酥低粉100克 植物油50克椰蓉餡椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克做法：1.黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌，然後加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，備用。2.將低粉和植物油混合，做成油酥。3.將白麵糰原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。4.將紅麵糰原料混合，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘。5.將兩種麵糰分別搓成長條。6.按照自己需要的大小將麵糰分成分，搓圓。7.取一個紅色麵糰按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。8.將包好油酥的紅麵糰按扁，擀成橢圓形。9.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鐘。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有麵糰。10.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。11.將擀好的麵糰從上而下捲起。12.按照10-11步驟完成所有麵糰，蓋上保險膜餳20分鐘。13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。14.將麵糰團成圓形，擀圓15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。16.將椰蓉餡放在面片中間。17.將面片包住餡心，收口，團成圓形。18.用刀在麵糰表面切出花瓣，切口深度到見到椰蓉餡為止。19.將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鐘。..可口飲品酸梅湯材料：烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量做法：1、準備材料。2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂乾洗凈後用清水浸泡15分鐘。3、放入鍋內加適量清水。4、大火煮沸，轉中小火煮20分鐘，放入冰糖，融化后關火。5、晾涼撈出材料。6、放入水壺冰鎮。灰灰小貼士：◎冰糖用來調節酸梅湯的酸甜度，怕酸的可以多放一點。◎甘草加多了會發苦，所以少許即可。◎玫瑰茄沒有可以不加，只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。◎冰鎮后風味最佳哦。◎胃潰瘍的筒子們不要多喝，會刺激胃酸分泌。◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂，鐵鍋不適合煮酸性物質)，砂鍋、玻璃、不鏽鋼都可以。新潮團圓飯大阪燒主料：捲心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)調料：好燒預拌粉、山藥糊(可選)、小麥粉、澱粉、鰹魚粉、美奶滋、海苔粉、醬油、鹽、糖。(適量)步驟：1、捲心菜和預拌粉的比例為3:12、一個大板燒用150g捲心菜和50g預拌粉即可;3、水量是口感的關鍵，本需75ml，量杯越少越不精準，可配合電子秤先量取150ml，后倒出一半重量即可;4、將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊，隨後入雞蛋攪拌均勻;5、入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、臘腸薄片、蝦肉，攪拌至均勻裹住麵糊，鹽調味;6、起鍋將腌漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;7、在不粘鍋中預熱植物油，從鍋中心倒入拌好的混合物，灑少許黑胡椒，上蓋用小火慢燜5min翻面，翻面時先滑入盤中，鍋內墊五花肉，再將盤扣入鍋中蓋住五花肉，再繼續小火4min;8、出鍋淋好燒醬和美奶滋，綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。金銀元寶餃子材料：麵粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。輔料：平菇568克、香蔥8根、生薑大塊。調料：鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。做法：1、準備好麵粉和南瓜。2、冷凍雞胸肉兩盒。3、準備好平菇、香蔥、生薑。4、取200克白面和成白麵糰。5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克麵粉和好。7、和好的白麵糰和南瓜麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。8、雞肉解凍，剁成茸;平菇洗凈剁碎，擠凈水分備用。9、姜蔥洗凈剁細末。10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。11、麵糰揉勻、下劑、擀皮，包入餃子餡。12、餃子皮對捏成半月形。13、 將餃子倆角對捏，成元寶狀。14、如此包完所有的餃子。15、鍋中水燒開，下入餃子，煮熟。16、 煮好的餃子裝入盤中。貼心叮嚀：1、平菇水分一定擠干，不然餃子容易露餡。2、南瓜水分較大，和面不用另外加水。3、雞肉本身味鮮，不用再加味精。(不過我也很少用味精哦)年年有餘 孔雀開屏魚原料：鯿魚一條配料：火腿 姜 蔥 青紅辣椒調料：鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙步驟：1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。2、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。3、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5、開水上鍋蒸六分鐘，關火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。淮南牛肉湯原料：科爾沁牛肉 薑片 八角步驟：1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈2、放入八角、薑片，放入適量鹽，我家都喜歡很軟一點的，其實硬一點好切。要是燉硬一點的，水少放點。水最後熬到夠家裡人喝就好。要是人口多，可以燉牛骨頭。更好。3、牛肉撈出來晾涼備用。步步高升 金燦燦的辣炒年糕材料：糯米粉 200克、粟粉 200克、雞蛋黃 2個、蟹棒 一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬 全部適量)做法：1.準備原料。2.將糯米粉和粟粉混合加水調勻。3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時，以你的容器大小為準)4.用手把年糕搓成需要的形狀，用刀分割。5.鍋里水沸后，下入蟹棒。6.蟹棒控干水分備用。7.兩個蛋黃攪勻。8.上鍋蒸10分鐘。9.蒸熟后晾涼備用。10.鍋里加熱油。11.下入年糕煎制。12.加入蟹棒。13.加入辣醬。14.加入鹽、糖、蒜汁。15.加入醬油翻炒勻。16.加入芝麻翻拌。17.晾涼的蛋黃切碎。18.蛋黃碎鋪在盤底裝飾。19.炒好的年糕準備裝盤。20.蛋黃上鋪一層年糕。21.擠上沙拉醬。22.再鋪一層年糕。23.一層層的擺上年糕。24.最後再擠上沙拉醬和蛋黃碎。茄汁包心丸主料：豬前腿肉200克配料：鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許調料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蚝油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺步驟：1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。3：加入蔥白末、薑末，調入料酒、食鹽、蚝油順同一方向攪拌均勻。4：分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。6：收口，再做成肉丸。7：把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。8：依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水澱粉。10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。11：倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡。12：調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。八寶錢袋材料：千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜製作過程：1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色后關火盛出4、用鍋內余油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入7、大火燒開后，轉小火燉15分鐘8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可小貼士：1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時候加適量鹽即可，不需要再加雞精啦2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會更加的更上一層樓3、系八寶錢袋的棉線，要找比普通訂扣子的線粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多甜蜜蜜金絲鳥窠材料：紅薯、糖、水做法：1、準備材料2、紅薯切長方形塊，削勻溜3、到油鍋中炸熟4、撈出瀝油5、一段分別插上牙籤6、鍋中倒入白糖燒融化7、加上兩倍的水熬製糖稀，先冒大泡，逐漸轉成小泡，用鏟子舀起倒下時能拉絲即可8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過程拉細絲，將紅薯反覆纏繞即可，纏完后將牙籤脫出9、裝盤，可以配點香香的桂花醬小貼士：1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比這個難些，下次試試。2、薯球插牙籤，是為了方便纏繞糖稀，長方形也是為了增加面積，可以削圓。也可以用細小的叉子。3、拉絲越細越好，盡量避免糖坨大塊地掛在薯球上，影響美觀，糖干后稍加熱，動作迅速。炸的薯球一次不要太多，因為糖反覆加熱，糊後會苦。