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對於肉末這種有滋有味的小顆粒食物，其實只要隨便炒一下都會變成米飯殺手有木有！- 肉末茄子 -用料茄子一至兩個，豬肉一小塊，小米椒四個，蔥一根，姜，蒜，生抽，料酒，白鬍椒粉，老抽，生粉，鹽，豆瓣醬，白糖做法1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去，用手抓勻腌制十幾分鐘；2、腌制茄子的同時把肉剁成肉餡；肉餡裡面加入白鬍椒粉，生抽，料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，；3、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；姜蒜辣椒蔥切好備用；4、鍋里放油稍微多一點準備炸茄子，把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。變軟即可撈起來；5、炸軟的茄子撈起來備用，鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量豆瓣醬，豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒，肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下，鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻；6、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡。- 青蒜肉末燒豆腐 -用料豆腐，肉末，蒜苗，大蒜，生薑，蔥，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，花椒粉做法1、肥瘦肉切小粒，加入現磨胡椒粉、花椒粉、生抽；2、繼續加入料酒、糖和薑片拌勻腌制半小時以上；3、嫩豆腐切小塊，加入半勺鹽，輕輕晃勻腌制半小時，腌出來的水倒掉不要；4、蒜苗白和青的部分分開切，大蒜切碎，蔥切蔥花，所有材料準備好，起鍋坐油，五成熱時放入肉末，炒散后加入蔥花和一半的蒜碎，炒出香味；5、倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒勻；加蓋小火燜五分鐘，打開加入另一半蒜碎和蒜苗的白頭部分，炒出香味后加入蒜苗葉、灑胡椒粉翻勻關火。- 酸豆角腌菜肉末丁 -用料酸豆角200g，肉沫適量，干辣椒5 6顆，大蒜兩個，生抽，紅薯澱粉，菜籽油，鹽做法1、酸豆角洗乾淨切丁，準備瘦肉一塊，干辣椒和大蒜適量，大蒜切沫，干辣椒切段，肉剁成肉沫，肉沫里放入少許的生抽，紅薯粉；2、肉沫抓勻后腌制5分鐘左右，鍋燒熱，放入菜籽油，下干辣椒和大蒜沫燒香，下肉沫炒開，炒干肉沫的水分；3、然後倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調味，因為酸豆角已經有鹽味了，所以不用加鹽，在出鍋前加入少許的水燜一會。