Zi 字媒體

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。饅頭的蛋白質含量有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3~4倍，蛋白質增加近2倍。饅頭的藥用價值發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵后，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。饅頭的營養價值饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。教你做5種營養又美味的饅頭很多人並不知道饅頭怎麼做好吃，其實除了普通的白面饅頭，還可以做成很多花樣，如玉米面饅頭、大棗牛奶饅頭等，既營養又美味。玉米面饅頭材料：麵粉、玉米粉、酵母。做法：1、發麵需要揉勻，揉好后，用濕布或碗蓋起來，發酵，醒面。壓膜或自己揉搓成想要的形狀，再靜置10分鐘左右，上籠蒸熟。奶香饅頭材料：麵粉、牛奶、白糖、鹽、酵母。做法：1、溫熱牛奶，放入白糖混合均勻，放酵母化開。2、靜置5分鐘，讓酵母活躍起來，最好到牛奶表面有一層泡沫狀。3、麵粉跟鹽混合均勻后。將酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了鹽的麵粉。用筷子攪拌成片狀，讓麵粉充分吸收牛奶。揉成團，發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。記得包好的包子或饅頭，要二次發酵哈，冷水上籠屜15分鐘-20分鐘即可。大棗牛奶饅頭材料：麵粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶。酵母粉用30度左右不燙手的溫水沖均勻，麵粉裡面打入一個雞蛋，加白糖，油，酵母水，牛奶。揉成一個光滑的麵糰，然後去發酵，發好的麵糰，醒面20分鐘。紅棗切條，覺得造型麻煩可以把紅棗條切碎包在饅頭裡面！蒸鍋放水，塗一層薄薄的油以免粘鍋，將饅頭放進去，蓋上蓋子發酵10分鐘，大火燒開了之後中火10-12分鐘。胡蘿蔔汁雙色饅頭材料：麵粉200g、酵母2g、水60g、胡蘿蔔汁60g。做法：1、分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母，待用。2、將麵粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀，分別揉成光滑麵糰。3、將麵糰放入容器，蓋上濕潤紗布，放置溫暖處發酵。4、發酵好的麵糰重新排氣、揉圓，擀壓后疊在一起。5、擀成長方形薄片，從一端捲起，再切成小段。6、放入已抹油的蒸籠，醒發20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關火后燜3分鐘揭鍋。心得分享：1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調和均勻，這樣不易結塊。2、最好將液體稍稍溫熱，有助於酵母活性的揮發。3、擀麵團時，注意案板上要撒乾粉，否則容易粘連，不易操作。4、水量做為參考，不同麵粉吸濕性不同，注意調節，這款饅頭面不要太軟。紫薯開花饅頭材料：紫薯、 麵粉、 酵母粉、水。做法：1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。2、拿200克麵粉和成白麵糰，用100克左右的麵粉與紫薯泥混合，和成紫薯麵糰，如果紫薯太干，可以適當加些水。3、將兩種麵糰放置一邊進行發酵，兩種麵糰發至兩倍大即可。4、將白麵糰和紫薯麵糰分別分成若干小擠子。5、取一份白麵糰擀成圓形，將紫薯麵糰揉圓包入其中，像包包子一樣。6、包好后收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀。7、放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘即可。沒想到饅頭有這麼多美味的做法吧！趕快動手試試看吧。