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1、維生素C可以促進膠原蛋白的合成如果缺乏，膠原蛋白便不能正常合成，導致細胞連接障礙。 2、缺乏維生素C，會引起壞血病血管壁的強度和VC有很大關係。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易破裂。3、缺乏維生素C，會導致牙齦萎縮、出血牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。4、維生素C可以預防動脈硬化可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。5、維生素C是強抗氧化劑，可以保護其它抗氧化劑如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。6、維生素C可以輔助治療貧血使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進暢道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。7、提高人體免疫力白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。