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這種菜被稱為「山菜之王」，是所有野菜中的代表，很多人認為它綠色無污染，營養豐富，甚至還可以抗癌，因此送它美譽「長壽菜」。據相關資料顯示，這種菜含有胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質。另外，還含有18種氨基酸。然而在很久以前的唐朝，「藥王」孫思邈就對它提出過異議，稱之「久食成瑕」。沒錯，這種被大家稱作長壽菜的，就是蕨菜。如此美味又營養豐富的菜，怎麼可能致癌？央視「共同關注」欄目為關於蕨菜是否致癌這個問題，做過深入的調查研究，經實驗分析，蕨菜提取物里含有大量的原蕨苷，尤其是在蕨菜葉裡面，而這種叫做原蕨苷的物質，不管是對人還是動物，都具有致癌作用。國際癌症研究機構表明，原蕨苷被列為二類致癌物。通過實驗得出結論，蕨菜里含有的原蕨苷，可使老鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病等。研究人員進一步研究，發現就算是經過高溫烹制后，原蕨苷的致癌能力仍在，仍然能使人體患癌。除此之外，日本在進行流行病調查時也發現，吃蕨菜會增加患食道癌的風險，當時調查地點是長期吃蕨菜的地區，而致癌物質原蕨苷也存在於當地飲用水中。所以，這種叫做原蕨苷的致癌物其實非常頑固，不要覺得經過加工后就會消失。大量研究證明，新鮮蕨菜里含有的原蕨苷，在經過晒乾、水煮之後，原蕨苷只是會適當減少，但絕不會完全消失。所以，為了自身健康，蕨菜盡量少吃！除了蕨菜之外，還有哪些美味野菜對身體有害？1、馬齒莧馬齒莧很美味，但是食用后可能引起皮膚乾燥和瘙癢等癥狀。馬齒莧食用過量后，也會引起腹瀉，脾胃虛弱的人食用后引起脾胃不適，孕婦食用會導致滑胎，中鱉甲的人食用後會影響到藥效。2、野小蒜西北地區喜歡用野小蒜包餃子，味道鮮美。中醫也一度認為野小蒜具有健脾開胃、助消化的功效。不過，野小蒜的副作用也不可小覷，如果使用過多，會出現咽喉乾燥、眼目赤腫的癥狀。3、灰菜灰菜含有大量的蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素。但是食用灰菜后，在陽光下暴露的皮膚可能會引起急性皮炎，灰菜屬良性食物，容易引起腸胃不適。4、蒓菜蒓菜，別名水葵、馬蹄草、水蓮，為睡蓮科植物盛菜的嫩莖葉。蒓菜含有豐富的營養價值，對治療高血壓和高血脂有輔助作用。但是蒓菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發冷氣，損毛皮，故脾胃虛寒的人不宜多食;婦女月經期及孕婦產後應少食。