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高血壓食療處方的制定原則為兩低（低脂肪、低鹽）、兩高（高鉀、高鈣）及控制能量的攝入。​​高血壓飲食治療模式高血壓飲食模式為「三少，一多」。（1）少吃食鹽：因為過多攝入食鹽（氯化鈉）使血壓升高。世界衛生組織建議，每人每天食鹽攝入量不宜超過6克。應盡量少食大醬、醬油、鹹菜、腌肉等含鹽量高的食物，每100克常見高鹽食物含鈉量見。（2）少攝入糖類：研究發現，20％～30％的高血壓是由超重或肥胖引起的。在人群中平均體重每下降5千克，高血壓患病率降低10％。所以應吃粗糧、雜糧等含糖量低和血糖指數（GI）也低的食物，以控制體重的增加。（3）少攝入脂肪：營養學會建議，每人每天攝入油脂不宜超過25克。但是，魚油因含有ω-3脂肪酸（EPA—二十碳五烯酸，DHA—二十二碳六烯酸，即「腦黃金」）而有調節血壓的作用，並能減少血管緊張素，進而降低血壓。（4）多吃蔬菜、水果：有研究證實，多吃蔬菜、水果，可降低血壓。同時還要補充鉀和鈣，如含鈣較高的豆類，每100克含鈣600～800毫克；蔬菜、水果每100克含鉀150～250毫克。麩皮、赤豆、杏干、扁豆、冬菇、竹筍、紫菜等，每100克含鉀量都在800毫克以上。​​高血壓食療處方的制定原則1. 低脂肪 高血壓患者採取低脂肪飲食，每天攝入植物油不得超過25克。研究發現，降低飲食量、脂肪攝入量，減少飽和脂肪酸的攝入，使多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值從0.25上升到1.0，可使人體血壓下降約1.07千帕（8毫米汞柱）。2. 低鹽 高血壓患者採取低鹽飲食，按世界衛生組織的建議，每天食鹽攝入量應在6.0克以下。動物實驗證實，大量攝入食鹽可以誘發高血壓。研究發現，高鈉可能通過提高交感神經活性，促進血壓升高。3. 高鉀 研究發現，鉀與高血壓呈負相關，即鉀攝入低的人群，高血壓患病率高。人群鉀攝入量低於西方國家。西方國家每人每天攝入鉀為3 000～4 000毫克，而成年人則為1 500～3 000毫克，大部分為2 500毫克左右，與膳食中含鉀豐富的食物不足，或傳統烹調方法導致丟失大部分鉀有關。4. 高鈣 近年來研究發現，鈣攝入不足可使血壓升高。每日攝入鈣少於300毫克者的血壓比每日攝入鈣超過800毫克者血壓高0.267～0.4千帕（2～3毫米汞柱）。而居民2/3的人每日鈣攝入量未達到600毫克的標準。因此，不僅高血壓患者需要補鈣，所有人群均應補鈣。有人測定，人群鈣攝入量每天增加100毫克，平均收縮壓下降0.347千帕（2.6毫米汞柱），平均舒張壓下降0.173千帕（1.3毫米汞柱）。5. 控制能量攝入 能量攝入過多，可導致體重增加或者肥胖，從而增加高血壓發病的危險性。​​高血壓患者應少食的食物1. 高脂及反式脂肪食物 高血壓患者應少食豬五花肉、排骨、鰻魚及各種家畜的肥肉和皮等。也不宜吃含反式脂肪的冰激凌、乳酪、香腸、酥餅、點心、餅乾及油炸、火烤、煙熏食品。2. 高鹽及辛辣、刺激性食物 高血壓患者應少食辣椒、芥末、咖喱、酒類、咖啡、濃茶、鹹菜、醬菜、鹹魚子醬。3. 高糖食物 高血壓患者應少食高糖食品，如純白糖及過精製的穀物糧食。