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天婦羅麵衣食材蛋液1/2個的量冷水適量麵粉1/2杯調味料A（天婦羅沾醬）高湯湯汁1杯味醂1/4杯醬油1/4杯食材地瓜（0.5公分厚的斜切片）2片魚（剖開）4片蝦子6隻青紫蘇4片蘿蔔泥適量姜泥少許油炸的油適量食材處理地瓜連皮斜切成 0.5 公分厚的切片，泡水。蝦子取出沙腸，去殼，留尾巴的殼 1 節，腹側畫3～4 刀。材料全部都要擦乾水氣。1製作天婦羅的麵衣蛋裡加冷水：把冷水倒入蛋液中，變成 1/2 杯。麵衣在要下鍋炸之前才用冷水做。2加入麵粉：把步驟 1 倒入調理碗中，好好的攪拌，並把麵粉一次全部倒進去。3攪拌：用料理筷大大的攪拌5～6 次。用粗的料理筷像切的一樣來攪拌是好吃的祕訣。4粉還殘留的狀態：粉還浮在表面的狀態就可以了。祕訣是不要攪拌過度。麵衣做好后要馬上使用！5把油炸的油加熱到中溫：開中火把油炸的油加熱到 170～180℃。用料理筷沾麵衣，滴在油鍋裡，如果沉到中間立刻浮上來的話，就是中溫的標準。6蝦子沾上麵衣下去炸：一開始先用高一點的溫度炸海鮮類。用手抓住蝦子的尾巴，裹上步驟 4 的麵衣，再放進油鍋裡。7炸到酥脆：等蝦子浮到油的表面，麵衣炸到酥脆后，就放到瀝油的網子上。魚也一樣的裹上麵衣，炸到酥脆。8炸青紫蘇：先關火，讓油溫下降到140～150℃，青紫蘇只有背面沾步驟4 的麵衣，也是炸到酥脆。9炸地瓜：再開中火，加熱到140～150℃，地瓜裹上麵衣，炸2～3分鐘，瀝油后盛盤。混合調味料A，稍微煮滾一下，就成為天婦羅沾醬，附上蘿蔔泥、姜泥，可沾食。