Zi 字媒體

除了爆炒，還有干煸，有讓人閉不了嘴、邁不開腿、干煸四季豆用料：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙做法：1.四季豆摘去兩頭和老莖，洗凈後用手掰成寸段，瀝干水分備用；2.肉餡中加料酒和生抽，腌10分鐘左右；3.將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；4.熱鍋上油，油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出；5.鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色后拔到一邊；6.倒入薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻；7.倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。干煸椒鹽排骨用料：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克做法：1.豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和薑片抓勻腌30分鐘；2.鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；3.鍋留底油，放入蔥花、薑片和干辣椒爆香；4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。干煸茶樹菇用料：茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙做法：1.蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨；2.鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味；3.放入洗凈去蒂的茶樹菇；4.煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖；5.繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可。干煸花菜用料：花菜1個、五花肉100克、紅椒1/2個、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺做法：1.五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散；2.植物油鍋入蒜頭爆香，繼續加入五花肉煸至金黃；3.倒入洗凈瀝乾的花菜煸炒；4.調入少許料酒，一點生抽繼續煸至花菜斷生；5.加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味；6.出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。干煸肥腸用料：豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把做法：1.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘；2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出；3.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸；4.煸至肥腸表皮微捲髮黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒；5.翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香；6.放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。干煸牛肉絲做法：1.將牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段；2.鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反覆煸炒至水氣干時；3.放入郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；4.再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。