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喜歡喝優格的朋友都知道，買優格的時候，總會發現有些優格特別的濃，而有些優格卻特別的稀。有人說越濃越有營養，也有人說稀的好，濃的肯定是加了增稠劑。到底優格是濃的好還是稠的好呢？如果是在自己家做優格，凝凍快濃稠牢固，說明是用安全營養價值高的牛奶做的。但是如果是買來的成品優格應該按以下操作鑒別：工廠里做優格，自然比自己在家做優格更有技術含量，其中完全可以添加各種增稠劑，凝乳的時間長短你也不知道，所以，它凝固的時候是否粘稠，不能用來判斷優格的質量。另外還有一個因素需要考慮，那就是優格有兩種產品：凝固型和攪拌型。凝固型就是凝固之後原樣出售，通常用於家庭製作，或者小規模製作。北京居民傳統吃的瓷瓶裝優格就是這一類。不過它需要分裝之後發酵，運輸比較麻煩，而且不好加進去其他東西，如水果等。大規模製作通常是攪拌型優格，也就是說，把優格凝凍再攪碎，讓它變成一種半流動的狀態，然後再加果汁、水果之類配料就很方便了。但是，有一點可以肯定：能做出優格來的牛奶，質量都不算太差，至少會比做什麼早餐奶果汁奶咖啡奶麥芽奶之類的奶原料好得多，吃起來還是比較放心的。質量太差的奶，根本別想做出合格優格來。還有很多朋友問：那怎麼知道優格里加了增稠劑呢?人家在標籤上都寫得清清楚楚的啊。增稠劑不是什麼壞東西，最早使用明膠，就是肉皮凍裡面那種能成凍的蛋白質。現在用的一般是改性澱粉、改性纖維素和植物膠，比如果膠、卡拉膠之類，都是無毒無害的東西。