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指導專家 陳 偉 北京協和醫院腸外腸內營養科副主任醫師 趙飛虹 北京保護健康協會健康飲用水專業委員會會長很多老人、老糖友晚年生活沒有幸福感，其中一個重要原因是牙口不好，消化不好，嘴和胃基本告別美食！天天吃些清湯寡水的食物，心情也被帶壞了。今天小編就來和你說說這6個飲食建議，助你營養攝入均衡！1每天選擇吃半斤水果，一斤蔬菜按照《居民平衡膳食寶塔》的推薦量，平均每天吃300～500克蔬菜(深色蔬菜佔一半)、200～400克水果。大量證據證明，足量的蔬菜和水果攝入對健康有諸多好處，包括控制體重、補充抗氧化物質、控制血脂、血壓、降低惡性腫瘤風險，以及促進和保護智力，預防認知功能下降等，尤其是新鮮果蔬對消化道惡性腫瘤等有預防作用。2換個方法吃細軟食物《營養學會老年人膳食指南》明確指出：老年人的餐食要細要軟，易咀嚼好吞咽。在飯里煮不爛咬不動的部分一定要去掉，如果確實營養需要，就要進行深加工。對於七八十歲的老人來說，牙口不好，也可以每天吃半個蘋果，放在鍋里用橄欖油稍微一煎，非常軟，容易入口。冬天可以吃冰糖川貝燉雪梨，木瓜也可以燉著吃。3細嚼慢咽必不可少胃口不好，還可能因為進食太快了！而細嚼慢咽能增加飽腹感，減少進食量，還利於食物更好地消化吸收，減緩血糖上升的速度。專心吃飯，別邊吃邊看電視；飯要一次盛好，別一點一點加飯；吃完飯就離開餐桌，不要吃完了還不願下桌。4食物可少吃，但種類不能少合理選擇高鈣食品、優質蛋白質食品、營養強化食品。老人消化和代謝能力差，食物總量可適當減少，但要保證食物多樣化。「老年餐桌」的配餐原則是少鹽、少油、低糖，葷素搭配，粗細搭配，每天還有200毫升的豆漿，一周內飲食不重樣。80歲以上要少吃多餐，如果食量過少，應遵醫囑補充些維生素、微量元素及蛋白質；90歲以上以軟食和半流質食物為主，肉類別帶骨帶刺。5充足飲水對老年人健康很重要從頭髮絲到腳後跟，我們沒有哪個細胞不含水，而且越重要的器官含水量越高。換言之，人的衰老過程其實就是一個脫水過程。因此，喝好水、常喝水也是提高身體功效和認知能力的標準。而且，每日保證充足的飲水量也成為很多養生保健的關鍵。如果說你每天的喝水量不夠的話，等到年紀大了，譬如心臟病、高血壓、糖尿病都會發生。特別是糖友，很多已經有潛在糖尿病風險的亞健康人群，如果能保證充足的飲水量，得病的機會就會減少很多。如果血糖比較高，或者正在吃藥控糖的糖友，在保證飲水量充足上要特別留心。建議糖友盡量選擇溫水，避免飲用冰鎮水等，以免其刺激患者的胃腸道而引起胃痙攣、胃絞痛、腹瀉等不良反應，加重對患者血管的刺激及增加心臟負擔。另外，糖友喝茶水也要適量。6考慮周到，烹飪食物免嗆咳很多老人因為會厭功能退化，吃飯時會出現嗆咳的情況，尤其是吃一些帶湯汁的菜，而這就考驗做飯人的功力了。比如，番茄是要去皮的，因為老人牙齒不全，食物不能在口腔中分揀，番茄皮貼附於上齶或咽部，引起嗆咳，尤其虛弱和罹患特殊疾病（如帕金森、腦卒中）的老人，吞咽功能減退，更加危險，這種嗆咳會引起吸入性肺炎，嚴重的會危及生命。番茄去皮很簡單，洗凈后，在背部劃一個長長淺淺的十字口，放到滾開的熱水中洗個澡，番茄就笑開花了。輕輕一抹，皮就脫落了。本文主要的參考資料：健康時報2016年10月14日《水盲比文盲還要多》2016年09月20日《細嚼慢咽也能控糖》2016年07月26日《 給老人做飯有講究》2015年07月04日《每天半斤水果一斤菜，你達標了嗎？》2013年07月11日《糖友度夏三防護》2012年10月01日《半數老人營養不良》