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如果喜歡「講食堂」，就請戳這裡關注吧~End CreditsHans Zimmer - Pirates of the Caribbean: On Stranger Tides (Soundtrack from the Motion Picture)《加勒比海盜5》正在熱映中！作為一名吃貨，我們要關心的，當然是傑克船長的日常吃喝~對於傑克船長來說，妹子可以沒有，但朗姆酒是萬萬不能沒有的！今天就來科普一下朗姆酒的相關知識~了解了這些，才能自稱傑克船長的死忠粉！ 朗姆酒是用什麼做的？先來了解一下朗姆酒的原料。釀酒是酵母將糖分轉化為酒精的過程，所以要釀酒，先得有糖。我們平時吃的最多的是什麼糖？當然是蔗糖啊！朗姆酒就是以甘蔗為原料來釀製的。不過，其實有兩種甘蔗製品可用於製作朗姆酒。其一，是壓榨后的甘蔗汁，也就是傳統工藝中用以提煉蔗糖的原汁。大家都啃過甘蔗，甜甜的甘蔗汁有很高的糖含量，能釀出高品質的美酒。其二，稱為糖蜜。壓榨后的甘蔗汁，會通過結晶或離心等方式分離出蔗糖晶體。而剩餘的黏稠液體中，仍含有一定的糖分，這就是糖蜜（molasses），稱為「第二級糖蜜」。在第二級糖蜜的基礎上再重複一次提純，剩下的就是「第三級糖蜜」。由於糖分經過多次煮沸，發生焦糖化，這個階段的糖蜜又黑又黏，故又稱作「黑糖蜜」。糖蜜在英國稱為treacle，是重要的甜點材料，能帶來甜味、苦味與焦糖味。市售的糖蜜可能由不同階段的糖蜜混合而成，不那麼像「殘次品」。在過去，第一次提純所得的蔗糖是上流社會專屬的奢侈品，窮人只吃得起糖蜜。加勒比海地區是當時主要的蔗糖產地，煉糖剩下的糖蜜，常被用於釀製朗姆酒，可說是蔗糖的副產品。由甘蔗汁或糖蜜發酵而成的酒液，再經過蒸餾、稀釋，最後轉入橡木桶陳化貯藏，就成了朗姆酒。 酒色越深，品質一定越好嗎？市面上的朗姆酒大概分為白色（銀）、琥珀色（金）、深褐色（紅）等。那麼，是否顏色越深就代表越年份越陳、品質越好呢？答案是：幾乎沒有關係。現代通常採用柱式蒸餾的方式來製作朗姆酒，該技術的特點是效率高、純度高，獲取的酒液近似純酒精。加水稀釋到理想的酒精度，仍是無色的。而後轉入橡木桶陳化，在這過程中酒精顏色會適度變深，但並不算非常顯著。要實現顏色的變化，主要還是通過混入焦糖。可以說，朗姆酒不是「年份久→顏色深」，而是「顏色深→顯得年份久」……在橡木桶的作用下，朗姆酒與焦糖會進一步調和，呈現更圓潤厚重的質感。不過，熟成較短、不摻焦糖的白朗姆，無論色澤還是風味都更適宜調配雞尾酒，因此有著更廣泛的接受度。不少高品質朗姆都是白色的。 朗姆酒有哪些用途？除了純飲，朗姆酒最普及的用途當然就是調製雞尾酒。白蘭地、威士忌風味太過複雜，純飲品鑒絕佳，調酒反倒是負累。所以調酒時還是伏特加、龍舌蘭、朗姆這些雜質較少的烈酒更受歡迎。朗姆酒伴隨蔗糖風靡了歐洲，美國亦是近水樓台先得月，無怪會格外暢銷。最知名的朗姆雞尾酒包括長島冰茶、自由古巴、Pina Colada、莫吉托等。朗姆酒也常用於製作甜點，誰讓人家本來就和蔗糖是老本家呢！把阿爾薩斯的海綿蛋糕咕咕霍夫浸泡在大量朗姆酒中，就是朗姆巴巴（baba au rhum），據說由巴黎老牌甜品店Stohrer首創。作為老牌的朗姆酒進口國，英國人很愛往甜點中加朗姆酒。例如聖誕布丁（Christmas pudding）中就會添加大量的朗姆酒來提升風味。朗姆酒和葡萄乾（rum & raisin）堪稱「黃金組合」，聖誕布丁、水果蛋糕都會出現。而最具代表性的，無疑是朗姆酒葡萄乾冰淇淋！P.S. 在後天的「下廚」欄目中，我們會教如何用朗姆酒調製出簡單又好喝的雞尾酒~盡請期待！將世界搬上您的餐桌