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  芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。  芹菜性涼，味甘辛，它有大量的膠質性碳酸鈣，易被人體吸收，可補充雙腿所需鈣質，而且能夠抗癌，所以被叫做抗癌草，今天小編就會給大家帶來最簡單也是最經典的芹菜做法：  首先把芹菜折斷，去掉根部老的地方，然後洗乾淨後放到盤子中備用  將肉切絲，然後拿出來備用。  放入油，溫油倒入蔥花爆香。  倒入肉絲，翻炒變色，倒入醬油上色  倒入芹菜，大火翻炒，這時候會聞到芹菜的香味  最後出鍋前撒點鹽和雞精就可以了，這道菜相信大家都會做吧，而且炒肉絲是最簡單的，但也好吃，  芹菜是一種風味獨特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用，經常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。那麼，如何挑選嫩的芹菜呢?  看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。  看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。  掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。  辨種類：市場上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據需要來選擇。