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一直以來牛肉都是相當受歡迎的肉類食材，可鹵可燒可燉可炒，做法算是相當自由和多樣。-- 鹵牛肉 --如果你偏愛簡單的調料，方便的做法，還不想飽受油煙之苦來做菜，那這道「鹵牛肉」絕對適合你。-- 用料 --金錢腱生抽老抽料酒花椒茴香桂皮薑片-- 做法 --❶ 牛肉焯水後放入鍋內，加花椒，桂皮，茴香，薑片及水，淹沒牛肉。❷ 倒入料酒，倒入醬油。大火燒開，轉小火燉兩小時。❸ 燉好后，牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。❹ 隔天拿出來，牛肉加熱後放涼切片。醬汁內加冰糖或白砂糖，調成你喜歡的口味。❺ 把醬汁淋在牛肉上，或者另裝一碟蘸食。最後撒上香菜。-- 小貼士 --建議選用金錢腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋內有肉，肉質爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一條更為纖細的肌腱，因為裡面的筋絡比較多，所以鹵完之後依然彈性十足，不會太過酥爛。-- 酸湯肥牛 --熱湯中有葷有素，酸辣熱呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！-- 用料 --肥牛片 250g金針菇 125g青尖椒 1根紅尖椒 2根海南黃燈籠辣椒醬 100g蒜 5瓣薑片 適量白醋 5g料酒 10g鹽 2g糖 3g高湯 適量-- 做法 --❶ 肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈。❷ 將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好。❸ 炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱后，放入薑片、蒜碎爆香。❹ 放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開。❺ 用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉。❻ 待肥牛煮熟后，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。❼ 表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。-- 小貼士 --❶ 這道菜里最關鍵的調料就屬黃燈籠辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦，網上有很多賣的。❷ 肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動。❸ 盤裡的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。❹ 辣椒醬本身也有鹹味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。❺ 如果沒有高湯，也可用清水代替。-- 仔姜牛肉絲 --咸香入味帶一些小辣，下飯好搭檔。-- 用料 --牛肉仔姜家常泡椒小米辣蒜苗豆瓣鹽-- 做法 --❶ 各種調料都洗凈切絲備用，牛肉用少許澱粉，料酒，生抽，植物油腌制十分鐘。❷ 起炒鍋，入油加入郫縣豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。❸ 加入小米辣和薑絲翻炒，入鹽調味，入蒜苗翻炒幾下，起鍋即成。-- 小貼士 --❶ 牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，時間短為佳，久了就綿了。❷ 油可稍微多些，以防牛肉粘底，沒有家常泡椒使用瓶裝野山椒也很棒。-- 紅燒牛筋 --牛筋燒得軟嫩鮮香，豐腴不膩味。-- 用料 --牛筋干辣椒姜蒜生抽老抽糖鹽-- 做法 --❶ 牛筋買回后洗凈剁大塊，加水，薑片燉熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝干。涼透切小塊。剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。❷ 油鍋燒熱，入薑片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。❸ 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒，收干汁即可。❹ 牛筋湯入冰箱會凝結成凍。-- 小貼士 --沒有加料酒，沒什麼腥氣。燉煮時產生的浮末很少，牛筋確實是非常乾淨的食材。