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辣椒，一直是廚房裡必備的調料，也是各大熟食企業、餐飲連鎖必購的調料之一，不管客人愛不愛吃辣，能不能吃辣，大廚們都會放上一些，以此來進行調味和調色，這似乎已經成為了一種習慣。新鮮的辣椒和干辣椒各有其妙用，而干辣椒更容易保存，且眾多菜品里，干辣椒比新鮮辣椒更適用。 但是面對品種繁多的干辣椒，究竟哪一種才是品質上等的，哪一類是比較辣，哪類比較香呢。大多數的採購們都會比較頭疼。 帶著疑問，近日小編見到了湖南匡老五辣業的總經理匡總，向他請教了干辣椒的挑選方法。 「要挑選辣椒，先得根據公司菜品所需要的辣度，再看選擇市面上的辣椒品種」匡總告訴小編，市場上有很多種辣椒品牌，匡老五辣業就有30多個品牌。 其中最常見的有4類: 1、櫻桃類辣椒，中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，紅、黃或微紫色，這種辣椒辣味甚強。 2、圓錐椒類，為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。簇生椒類，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高。 3、長椒類，為長角形，前端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形，辛辣味濃。 4、甜柿椒類，葉片和果實均較大，味甜辣味極少。 在確定公司產品或者菜品的口味后，就可以開始挑選，匡總介紹說，挑選時要一看二聞三摸。 一看就是看干辣椒的完整度，有沒有被壓碎，再看表面是否乾淨，有沒有霉變，有沒有蛀蟲。二聞，就是聞有沒有嗆鼻的味道，好的干辣椒是沒有任何味道的，有些商家為了保持辣椒的色澤，會使用一些化學劑，就會殘留一些異味，且顏色也會更鮮艷，所以又香又紅的干辣椒未必就是上等品。三摸，就是摸辣椒的干度，如果有回潮，就不是上品。 匡總告訴小編，干辣椒雖然只是菜品中的配料，但是它也影響著食品的口味和菜色。採購商們在批量採購干辣椒的時候，可以選擇種、產、銷一體的供應商，這樣的干辣椒質量更 有保障，且相對來說，在價格上也會比市場價格優惠。 湖南匡老五辣業，24年干辣椒種植、加工、銷售經驗，歡迎各位朋友垂詢！