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很多人都喜歡吃茄子，它的營養價值也是極高，被列為「降低膽固醇12法」之一。食用它有降低高脂高壓，防治胃癌，抗衰老，清熱活血、消腫止痛，保護心血管、抗壞血酸，清熱解毒，降低膽固醇等功效，那麼如何做，才能既營養又美味呢？涼拌蒜蓉茄子做法：1.將茄子洗凈，放入蒸鍋里蒸一刻鐘；2.一刻鐘后取出，放入盤內，用刀將它劃成一條一條的；3.製作醬料，在乾淨的小碗里加入鹽、醋、醬油、香油、蒜末、蔥花和一點水，攪拌均勻；4.將醬料均勻地撒在茄子上；5.澆上少許熱油即可食用。看上去清爽可口，是一道很下飯的營養家常小菜。茄子炒青椒做法：1.將茄子，青椒洗凈，茄子斜切成塊，青椒切成片；2.準備好蒜末；3.鍋熱，將茄子和青椒倒入鍋中干炒至爆出香味；4.倒入少許油，加入蒜末、鹽，翻炒片刻；5.加入雞精即可起鍋。茄子炒青椒這種做法是小編最喜歡吃的呢，青椒和茄子的味道很好地融合在一起了，非常香。魚香茄子做法：1。茄子洗凈后切成條狀，先用鹽水浸泡十分鐘，瀝干后，再撒上些許澱粉裹拌均勻；2.將青椒，紅椒切成絲，準備好蔥蒜末；3.製作醬汁，取一乾淨小碗加入鹽、澱粉、生抽、醋、糖、麻油、水后攪拌均勻；4.鍋里放油，油熱，將茄子下油鍋，用中火，不停翻動茄子；5起鍋后將撈出的茄子壓下，減少油分；6.炒鍋內加少許油，油熱，放入姜蒜末爆香再加入豆瓣醬進行翻炒；7.加入切好的辣椒絲翻炒；8.倒入茄子翻炒，加入醬料翻炒均勻，最後撒上蔥花即可起鍋。這道舌尖上的浙江名菜自己在家就可以嘗到了，賣相好，味道棒，非常下飯。