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甜的蟹肉棒，大人小孩都愛，拿來煮火鍋、做壽司都討人喜歡。但蟹肉棒是怎麼做的？裡面還有哪些成分？蟹肉棒又是在哪裡發明的呢？一起來看看《日本時報》的報導。加州卷的流行之風，助力壽司走得更遠因為加州卷大受歡迎，「壽司」因此在北美洲開始普及。由加拿大的日裔廚師發明，加州卷是包著黃瓜、酪梨、蟹肉棒，將米飯外露海苔包在裡面的反卷。加州捲成為北美最受歡迎的壽司，去年日本政府更頒發「日本料理親善大使」認證給發明人東條英員。加州卷的關鍵在於以蟹肉棒取代讓北美人不願接近的生魚。1974年日本發明蟹肉棒，這項高度加工品當中其實一點蟹肉也沒有。蟹肉棒的主要食材是魚漿，由產量豐富的阿拉斯加鱈魚等白肉魚和其他增稠劑、風味添加劑一同打成漿。日本使用魚漿已有800多年歷史，用魚漿製成的魚板有多種不同形狀與顏色，通常切片加入湯品中食用。大崎水產位在廣島名叫草津的海邊小鎮，從1928年開始製作魚板，爾後公司創辦人之子大崎勝一研發出蟹肉棒。當初的想法是，為魚板加紅色色素，再切成條狀，成品就會看起來貌似蟹腳肉一般。「我們可以提供吃起來像昂貴蟹肉，但價格低廉的魚板。」他是這麼想的。然而，真正的魚肉其實只佔蟹肉棒成份的50%，這也許並不令人驚訝。剩下的50%則是讓蟹肉棒具有黏性、維持蟹腳形狀，紅色色素還有螃蟹味道的成分。除此之外，蟹肉棒也加了人工甜味劑，用來防止產品冷凍時品質產生變化。太白粉和蛋白是蟹肉棒組成質地的重要成分，具有穩定的作用。一般常使用澄粉（小麥澱粉），所以蟹肉棒並非無麩質的食品。因為植物油的關係，蟹肉棒有著光滑的表面，其中使用了人工以及天然調味劑，天然調味劑包括由螃蟹、生蚝、乾貝、龍蝦、魚等海鮮萃取出的成分，人工的部分則有酯、酮、氨基酸。最後，還要加上味精、植物性蛋白和味醂。鮮艷的紅色來自胭脂紅——由昆蟲製成的食物染料，帶著明亮的大紅色，與紅椒粉混合而成。說到營養成分，蟹肉棒雖然低脂但鈉含量較高，蛋白質含量比起一片真的魚肉或蟹肉來得少。蟹肉棒之所以受歡迎，是因為價格便宜，又能高度模仿螃蟹這類高級海鮮。因為某些國家的食物標示法規，蟹肉棒也可能名為「海鮮棒」、「仿蟹肉棒」、「類海鮮」或是直接稱作「魚漿」。加州卷不倒，蟹肉棒長紅！雖然蟹肉棒發明於日本，也撐起魚板業的生息，但目前蟹肉棒市場由美國領頭，去年生產超過18.7萬噸蟹肉棒，甚至還外銷回日本。只要加州卷人氣不墜，蟹肉棒在廚藝世界的地位就不會動搖。蟹肉棒里其實沒有蟹肉，完全是用魚漿做成的，因為命名帶來的誤解，相信不是只有這一兩起，多聽聽食物的故事，進一步認識我們餐桌上的好朋友，也更清楚自己吃下肚的到底是些什麼。-------蟹肉棒：吃貨也愛我好么！------