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  食材：主料麵粉250g水130g輔料鹽2g  步驟：  1.1、洗麵筋：麵粉+少量鹽+水揉成稍軟麵糰，餳上十幾分鐘，面盆里加入水，開始抓揉，揉到面水濃稠，放個篩子倒入另一盆里，換上清水繼續抓揉，如此反覆到水變的清澈為止，一般換5次水就差不多了。（洗麵筋大約20分鐘左右）  2.2、麵筋就洗好后，洗過面的水開始沉澱，一般最快也需要2個小時以上，期間不要攪動面水，靜置后把上面的清水倒掉，剩下的就是麵漿。  3.3、洗好的麵筋放入篦子里蒸熟，放涼切條備用。  4.4、蒸麵皮：用飯勺先把面水攪勻，準備兩個金屬鑼鑼，表面均勻刷上一層清油，舀上一勺半面水在鑼中，提著兩耳朵轉勻，放入沸水鍋中，邊放邊旋轉以便麵皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，開大火3--5分鐘左右，至麵皮起大泡為止即可出鍋。  5.5、蒸好的麵皮從鍋中提起，放入涼水中過涼，揭起麵皮，放在篦子上，每張麵皮都要刷上熟油摞好。  6.6、麵皮切成條，放上豆芽、黃瓜絲、麵筋，調入鹽、醋、醬油、姜蒜水、味精、糖、調料水、芝麻醬、油潑辣子拌勻即成