Zi 字媒體

★關於排骨，大家通常知道的就是紅燒和糖醋，其實，有些「奇葩」做法反倒好吃到不行！今天，小疆就來給大家盤點一下幾類新穎的排骨做法~★啤 酒 煮 排 骨排骨和啤酒是很好的搭配，肉香酒香交融在一起，肉質鮮嫩彈牙，那味道真是絕了！材 料 ：豬排骨500克，洋蔥50克，胡蘿蔔60克，大蒜3、4瓣，啤酒1瓶，鹽、胡椒粉、大蒜粉適量1、排骨洗凈切塊，撒上鹽、胡椒粉、大蒜粉，腌制2個小時。2、中火熱油，放排骨進去翻煎，用鹽和胡椒調味，煎到排骨表面的肉成焦黃色，盛到盤裡。3、在煎過排骨的熱油中加入蒜末、洋蔥末、胡蘿蔔末，煸炒一會，把啤酒倒進去煮開。4、把煎排骨放到鍋里，中小火煮30分鐘左右，直到排骨肉質變軟。面 包 屑 炸 排 骨雞蛋液和麵粉炸排骨想必很多人都知道，卻不知道麵包屑的加入能讓整道菜酥脆得更加徹底，吃在嘴裡滋滋響，根本停不下來。 材 料 ：豬排骨300克，雞蛋2個，麵粉、麵包屑適量，鹽、胡椒粉、花生油適量1、排骨洗凈切塊，瀝干水分，塗上鹽和胡椒粉，放到冰箱鹽2個小時以上2、麵粉、雞蛋液、麵包屑分別放在3個碗里。3、排骨先在麵粉中過一遍再依次過雞蛋液、麵包屑。4、往鍋里加花生油，燒熱，保持中小火，將排骨放進去炸8—10分鐘，排骨變得金燦燦，吃起來脆香誘人。tips：花生油的量可以淹沒3塊排骨就可以了，雞蛋打散的過程中可以加少許清水~ 梅 醬 烤 排 骨梅醬和排骨結合在一起，碰撞出一種全新的風味，香嫩的排骨中浸透梅子的清香，吃起來唇齒留香，欲罷不能！材 料 ：豬排1千克，大蒜6瓣，梅醬1/2杯，醬油1/2杯，米醋3湯匙，海鮮醬2湯匙1、取一個大碗，將蒜末、梅醬、醬油、米醋和海鮮醬混合在一起。2、把醬料塗抹在排骨上，放入冰箱冷凍2個小時以上。3、烤箱預熱至350度，將排骨包裹在雙層錫箔紙中，烘烤1個小時，上桌即可享用！紅燒排骨原料：排骨500g，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，花椒半湯匙 ，冰糖4~5塊1、排骨剁成小塊備用，蔥姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖準備好備用。2、排骨沖洗幾遍后，浸泡20分鐘，把血水泡出。排骨涼水下鍋，倒入少許料酒，姜沫焯水除腥。水開后撇一撇血沫，盡量撇乾淨。3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。4、炒鍋燒熱，放入入植物油。放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成淺褐色即可，不要熬得太久，不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。5、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續翻炒。6、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。燒開後轉小火燉20~30分鐘。7、待鍋內剩餘1/3湯汁時，加入鹽，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。