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1.選新鮮雞腿雞精，鮮香菇洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈待用。2.雞腿剁塊，香菇去蒂，斜刀片片，胡蘿蔔切厚片。3.姜切片，蒜切丁，小蔥切段與干辣椒，大料一起待用。4.炒鍋點火入油燒熱，入以上佐料煸香。5.下入雞塊，加料酒改大火翻炒。6.加入冰糖，生抽煸炒。7.倒入香菇，胡蘿蔔繼續翻炒。8.加入鹽，老抽繼續翻炒上色，增香。9.加入適量的湯，或者水。大火燒開。然後改小火加蓋燉10-15分鐘左右。