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這是豆製品和一種，各地叫法不同，有叫素雞，有叫豆腐卷，是用較厚的豆腐皮做為原料先卷后煮得到的，有白色（原味兒）和棕色（鹹味兒）兩個品種。最近吃了幾次，發現這個食材很不錯，跟豆腐比起來，口感更好，味道更香，烹飪也更方便。越發的體會到中式烹飪各種不同手法的細微區別，同樣一個食材，不同的烹飪法做出來的食物味道也有極大的區別，前幾天做的時候我先煎后炒，成菜口感韌香，今天改變方法，直接加料燜燉，成菜口感滑脆，也很美。主料：素雞配料：黃瓜 大蒜調料：五香粉 鹽 糖 生抽 老抽 色拉油做法：準備材料。素雞切片，大蒜拍松。黃瓜切片。準備一份調料，生抽約10克， 老抽約5克，五香粉約3克，糖約10克，另加小量鹽。（鹽的用量跟素雞本身的入味兒程度有關）小炒鍋或者厚底燜鍋加油燒熱，炒香大蒜碎。下入素雞片，並倒入調料汁，酌量添加清水，加蓋中火燜燉至入味兒。關火加入黃瓜片，拌炒均勻出鍋即可。黃瓜基本上是生吃的，搭配著煮好的素雞，口感相呼應，味道也很搭配。每家店裡的素雞可能會有味道上的差別，做菜時注意鹽的用量。五香粉可以用十三香代替，一點點兒這種中式香料粉可以讓豆腐的味道升幾格，但用量不能太多。