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莧菜在鄉下是種春夏秋季最常見的野菜，房前屋后種上幾棵就是日常很美味的調味菜，或用蒜泥涼拌，或用來燒鹹湯喝，煮麵條時揪幾片放進鍋里和麵條一起煮，口感軟化鮮香。莧菜軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜中蛋白質及多種維生素和礦物質，所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。莧菜清熱解毒，促進生長發育，防治糖尿病，維護心血管健康。莧菜具有促進排毒以及提高消化系統功能的作用，常吃能改善體質，是人們減肥瘦身的最佳蔬菜之一。涼拌莧菜：食材：莧菜、鹽、香油、陳醋、大蒜、生抽。做法：大蒜砸成蒜泥，調進香油、鹽、陳醋和生抽拌勻。拌勻後放置一邊靜置十幾分鐘，讓蒜泥氧化一下可使大蒜素揮發出來，這樣吃更營養。挑選肥嫩的莧菜葉片徹底清洗乾淨。洗好的莧菜用開水焯燙幾秒鐘，看到葉片顏色變深后撈出，控水放涼。把焯燙好的莧菜攥凈水，調進準備好的蒜泥拌勻。這道菜口感清爽常吃解油膩，很是適合夏天食用。莧菜葉片軟嫩適合涼拌或素炒，不易久煮。本文為作者原創，未經授權不得轉載