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△春節八方美食 之 甘肅酸辣裡脊酸辣裡脊，大西北漢族地方名菜，甘肅天水廚師靠此菜揚名，酥嫩味鮮，酸辣適口，正如西北人的豪爽大度，絕不拖泥帶水！一條旗下的美食賬號美食台，請來一位天水廚師，教大家製作這道裡脊爆張、滋汁盤觴的大菜。新年伊始，油聲作響，噼里啪啦間，來個好彩頭。點擊視頻，看看一盤酸爽酥辣的裡脊肉是怎樣做成的。你吃過的西北菜中，還有哪些讓你印象深刻？酸辣裡脊，是一道很有西北風味的湯菜，裡脊酥脆，湯汁爽口。整個製作過程有三道油炸工序，炸后復炸，祛除水分，是裡脊肉酥脆的秘訣。食材清單：豬裡脊200克、澱粉200克、木耳、胡蘿蔔半個、冬筍半個、青椒1個、干辣椒、大蔥、陳醋30毫升、鹽、生抽步驟：❶ 豬裡脊切成1.5厘米見方小塊，冬筍、胡蘿蔔、青椒切片，泡發過的木耳撕小朵，備用。❷ 水澱粉靜置沉澱至上下分層后，倒去上層清水，放入裡脊塊抓勻。❸ 熱鍋起油，待油溫燒至八成熱，將裡脊整團下鍋。❹ 調中火，炸3分鐘左右，定型后撈出。❺ 趁熱掰成小塊。❻ 復炸。油鍋重新燒熱，下裡脊，大火炸1分鐘給裡脊塊再定型，轉中小火炸10分鐘，撈出放涼。❼ 裡脊第3次入油鍋。中火炸至金黃，炒勺輕拍裡脊，感覺到表面硬脆，盛出。❽ 留少許底油，爆香蔥段、干辣椒，下配菜翻炒，再依次加鹽、生抽、陳醋調味，倒水燒開后，加水澱粉勾芡，再把裡脊回鍋快速炒勻。剛出鍋的裡脊肉，趁熱吃最好，酸香撲鼻，酥嫩鮮滑。你吃過的西北菜中，還有哪些讓你印象深刻？歡迎關注我的：一條微信公眾號：yitiaotv