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「天上九頭鳥，地上湖北佬」，上學的時候，因為黃岡中學的緣故，認識到湖北人聰明，難搞，而這也是我初次對湖北這個地界有的認知，而帶我認識湖北且伴隨我成長的是武漢首屈一指的美食——熱乾麵，因為美食而記住一個城用在這裡再合適不過了熱乾麵，是武漢一種地道的麵食小吃，講他最為知名也不為怪，近來揚名國內的武漢「鴨脖」在他面前也不過是晚輩後生，其色澤黃潤，醬濃味香，又由於是以面為食材，可以充當為主食食用，而於我而言，其特殊之處便是陪我了我整個中學時代熱乾麵不同於涼麵，也不同於湯麵，倒是跟我們現在經常食用的拌面有所類似，但其他類的拌面的配菜，醬稍顯複雜，而熱乾麵所使用的主醬，簡單而味美——芝麻醬，對熱乾麵的味道起著決定性作用，熱乾麵煮熟后，過冷和過油，然後澆上芝麻醬，香醋，辣椒油等配料，味美爽口吃過熱乾麵的人，或者地道的武漢人都會時不時想起那濃郁的醬香，配菜的爽辣，如何才能便捷地品嘗到美味呢？自己動手當然是最快速的了，如何製作一碗地道的熱乾麵？首先準備如下食材：芝麻醬3勺；老抽，生抽，香油適量；辣椒油2勺；鹽，糖各5g；水10勺；酸豆角，酸蘿蔔，蔥花，香菜適量然後調製醬料，混合各種調料，並慢慢的攪拌，你會發現芝麻醬等醬料慢慢的由粗糙變細膩的過程，最終醬汁稀稠適當；料汁都調理完畢后，煮麵前，先把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋里翻一下就撈出，這樣有助於保證豆芽的生脆鍋里的清水煮沸后開始下面，一滾兒即出！若是用較粗的麵條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了，夾斷麵條裡面有個白硬芯子，夾生一點就關火，將面撈出即可；碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角，澆上芝麻醬；這樣一碗真正的熱乾麵就完成了對於武漢人或者經常食用熱乾麵的人來說，面調製好后，最好3～5分鐘內吃完，趁熱，一方面防止面冷掉后因為芝麻醬的緣故粘粘在一起，另一方面也是這個時候的面最為美味，吃完后，來碗麵湯，真是一大享受！