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1.準備食材。 2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。 3.茄子切成滾分塊。 4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。 5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。 6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。 7.炸至茄子略軟撈出。 8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。 9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。 10.加入調好的碗汁大火燒開。 11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。 12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。