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1.水煮開，把茄子放進去，煮開後轉小火，再悶煮10分鐘到軟爛。2.茄子撈出泡冰水，或者放涼後進冰箱冷藏至少1小時。3.茄子放冰箱后，把大蒜切成蒜泥，加入薄鹽生抽和少許木糖醇，浸泡備用。4.把茄子的水分擠幹些，涼拌會比較有味道。5.茄子撕成條狀，拌入剛剛準備好的蒜泥醬油，就可以裝盤上桌了。