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顯示本頁全部大圖肉末茄子做法主材料：茄子一個，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個配料：鹽一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按個人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許(為了降火)做法1、 茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片，小米椒切末2、 鍋里放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出3、 剩下的油可繼續用，冷卻1分鐘，繼續開火，放入薑片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒后，加入肉末炒至變色4、 再加入茄子，放調料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒5、 用小火煲3分鐘(根據個人喜好，喜歡吃軟點的可以煲久1~2分鐘) （圖片來源：視覺）