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作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）很多人都說雞精多吃不好，加熱會致癌。所以，吃雞精安全嗎？雞精其實是一種複合調味料，它的主要成分與味精一樣，都是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉，其實就是谷氨酸和鈉的化合物，他們都是人體必需的元素。除此之外，雞精中還會添加鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、一些提味增鮮的物質（如呈味核苷酸二鈉），以及香料等。所以，可以簡單來理解，雞精就是具有雞肉味的味精。傳聞雞精中的谷氨酸鈉加熱到120℃以上后，可能產生焦谷氨酸鈉，因此會致癌。事實上，並沒有研究證明焦谷氨酸鈉會致癌，只是加熱之後，雞精會失去原有的鮮味。可見，雞精是一種安全的調味料。雞精雖然安全，但也不能吃多。主要是因為雞精中含有不少鈉，每5克雞精里就含有1000毫克左右的鈉（相當於2.5克左右的鹽），已經佔到成人每天食鹽最高限量（6克）的40%以上了。而過多的鈉攝入與高血壓、胃癌和腦卒中有關。因此，如果炒菜加了雞精，就要少放鹽。