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怎麼燉老母雞湯。因其食材味道鮮美味香，口感好，各家各戶常用於煲湯和煮菜，特別是廣東地區會用來煲老火靚湯。以下有四種老母雞湯的做法，有味美清淡且透著醇香的燉老母雞湯，有雲南的三菌燉雞，有江浙一帶的冬筍燉雞，還有廣東客家地區的橄欖燉雞。怎麼燉老母雞湯1.燉老母雞湯 食材：老母雞一隻、竹蓀、蔥、姜少許、胡椒粉少許、白料酒、茶油。步驟：第一步，竹蓀用淡鹽水泡半個小時，泡好后擠乾淨水，切去菌頭和網狀部分。第二步，雞洗乾淨剁成塊，姜一塊去皮拍破。第三步，將鍋中放入茶油、生薑，和雞塊一起翻炒，再滴入幾滴料酒。第四步，雞塊稍久炒一會兒，炒得差不多的時候加清水沒過雞，大火燒開后，移至砂鍋改小火慢燉。第五步，燉一個小時左右，雞湯已經呈現出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘。第六步，等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后，加適量鹽、關火。第七步，撒上蔥花和胡椒粉，即可盛出鍋。 2.三菌燉雞 原料： 母雞一隻（約500克）。三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 製作方法： 雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。 3.冬筍燉雞 材料：雞半隻，冬筍250克。 調味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。 做法：將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。 4.橄欖燉雞 材料：生橄欖或干品、冰糖、雞腿。 調味料：酒、蔥、畺、醬油、甘草。 作法：雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍腌片刻。生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。加調味料，用大火煮開後轉小火，收干后即可。盛出。功效：橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。怎麼燉老母雞湯。味美清淡且透著醇香的燉老母雞湯，雲南的三菌燉雞，江浙一帶的冬筍燉雞，還有廣東客家地區的橄欖燉雞。這些做法都是各地的美食代表，特別是有放竹蓀或橄欖的雞湯，味美且特別。橄欖味甘平氣，是廣東客家地區的常用食材。