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文章導讀 上湯蘆筍的味道很美，也是粵菜中很有名的一道菜，很脆嫩，湯的味道也很鮮美，做這道菜的時候可以放一些皮蛋，味道就更好了，大家可以多學習一些蘆筍的經常做法。 一、烹制方法 1.將蘆筍切寸段，鹹鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈， 2.將蘆筍放入沸水中氽燙后待用，把鹹鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可。 二、特點 鮮嫩脆爽，湯鮮味美。 蘆筍氽水的時間不要過長，以免影響蘆筍的脆感。 三、其他做法 材料 蘆筍500克、草菇200克、皮蛋2個、蒜瓣4粒、高湯1l(含鹽) 做法 1、材料備好。 2、用小刀依次削去蘆筍的小葉片。 3、切掉老根部位。 4、再削去根部的老皮，洗凈蘆筍。 5、草菇洗去表面的泥沙，切開兩瓣。 6、蒜拍成碎粒，皮蛋去皮切成小塊備好。 7、鍋下油爆香蒜粒和皮蛋塊。 8、倒入高湯，煮開后略煮一會。 9、然後倒入草菇。 10、再倒入蘆筍。 11、將草菇和蘆筍煮軟即可。 12、將上湯蘆筍裝入盤中即可端上桌。 四、小貼士 1、蘆筍去根部老皮一定要去多一些，要不然很老吃不動。 2、我們家很愛吃皮蛋，如果不愛吃皮蛋可以放少一個。 3、一定要先爆香蒜和皮蛋，這樣做出來的上湯菜才好吃。 4、沒有高湯可以加點瘦肉，一樣很鮮。 5、如果想上湯菜更上檔次，可以加點火腿絲和瑤柱等。