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麻辣香鍋雞翅食材：500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒做法：1)準備原料2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗乾淨，並在雞翅上划傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用3)雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏 鹽、撒蔥薑末4)加入一小勺白酒，腌制1個小時5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加 熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音7)一面熟了后再翻面煎8)等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣剷出11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個 人口味放適量花椒13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味后，關火即可, 可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味麻辣香鍋（簡便版）食材：麻辣香鍋調料包、鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉、魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒做法1. 鴨翅洗凈瀝干水，划幾刀，先過油鍋炸熟備用；午餐肉切片備用。2. 魔芋、烤麩洗凈，用冷水浸泡著備用。3. 藕、香菇、金針菇洗凈，瀝干水，藕切片備用，香菇去蒂切兩半備用，金針菇去根備用。4. 茼蒿、香菜洗凈瀝干歲，去根備用。5. 大蒜要保留完整，剝幾瓣兒備用，干辣椒少許。6. 鍋中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入調味包炒開。7. 依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋，不斷翻炒。8. 所有配料都熟透之後，撒上香菜即可出鍋。海鮮版麻辣香鍋食材：800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量干辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油。做法：1)木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段2)其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀3)準備 各種肉類，然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段4)準備各種調料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽， 分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出 紅油7)放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒10)最 後放入焯熟的各種蔬菜11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出鍋養生麻辣香鍋食材：300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇做法：1)準備材料2)鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內。3)鍋里加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香。4)倒入煮 好的材料水，煮30分鐘。5)把煮好的香麻油倒入小盆內。6)做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。7)用勺子舀兩勺燒制好 的香麻油倒進鍋里，大火煮開即可。8)左為麻香紅油，右是香麻油。9)麻辣香鍋製作：鍋里坐清水，水開后把準備好的蔬菜焯水。10)撈出焯好水的蔬菜備 用。11)把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。12)鍋里倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口。14)把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。15)鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻 炒。17)倒入麻香紅油一勺。18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。19)倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。20)倒入焯過水的蔬菜，翻炒。 21)倒入一勺麻香紅油。22)加精鹽，翻炒。23)適量加入白糖。24)倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。