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很多人問我這個方子，今天分享一下。這個肉鬆我做了很多次了，說簡單也簡單，說麻煩也麻煩。以前不會做的時候，經常是買那種不算便宜的兒童肉鬆給孩子吃。但後來看到央視曝光，說老字號的肉鬆都用什麼雙氧水之類的來處理肉鬆，我就有點怕了。還不如真材實料的去買點好裡脊，費點功夫自己做呢。做一次需要兩個多小時吧，也不算省事。因為出了好幾鍋了，我在味道上也調整的比較不錯了。圖片是用的第一次做時拍的，不夠鬆軟。後面有第二次做的，有對比。大家可以參考著做，再根據自己口味調整哈。相對比那種傳統的用炒鍋翻炒方法，我更喜歡用麵包機做。一來省事，二來鬆軟。麵包機可不是白買的，除了做麵包，一定還要開發它的進一步功能才行。好了，咱們開始吧。材料：豬裡脊500克、蔥半根、姜2片、八角1粒、料酒一湯匙、生抽2勺、老抽1勺、魚露1湯匙、白糖2湯匙、色拉油2湯匙、熟白芝麻、海苔碎片適量。1、裡脊去掉白膜，清水沖乾淨，然後切成長條狀。不建議切得太小塊，這樣肉鬆最後會太細碎，並且不鬆軟。2、鍋中水燒開，放入蔥段和薑片。3、放進肉塊煮開，撇去浮沫。4、將肉、蔥姜和湯都倒進電飯煲內。5、加入料酒和八角，然後悶熟。我是用的煮肉程序，大概四十分鐘吧。6、這是出來的樣子，其實已經挺好吃的，肉爛爛的。7、將肉順著紋理撕成一條條的，越細越好8、裝入袋中，先用擀麵杖敲打，將肉全部拍平，然後再擀，越扁越好。9、這是擀好的樣子，基本上就是個大薄片。10、將肉倒入麵包桶中，然後加入各種調料，生抽2勺、老抽1勺、魚露1湯匙、白糖2湯匙、色拉油2湯匙、熟白芝麻適量。沒有生抽老抽的，也可以用味極鮮代替。我沒加鹽，是考慮到給寶寶吃要淡些。大家可以自己添加。11、將材料拌勻，然後啟動麵包機的肉鬆功能。如果沒有這個功能，就選擇果醬功能或者翻炒功能。一次果醬程序大概耗時1小時20分鐘，我啟動了一次，然後讓肉鬆冷卻了半小時后又啟動了一次，才達到了我想要的鬆軟效果。12、麵包機工作的時候不用管它，它是帶烘烤和翻炒的，所以你該幹嘛幹嘛去。13、第一次做的時候沒經驗，只啟動了一次果醬功能，所以肉鬆就濕濕的，有些硬。14、第二次做，啟動了兩次，所以就比第一次鬆軟了。但第二次炒的時候要盯著，因為每個人的麵包機火候不同，所以第二次的時候要看著，別炒糊炒過了。炒好以後，立刻將肉鬆倒入一個平盤內鋪平涼一下。麵包桶很熱的，記得戴隔熱手套。這是第一次炒的。這是第二次炒的，明顯鬆軟很多。16、之後密封放進冰箱內冷藏即可。因為沒有防腐劑，所以建議儘快吃完，平時要低溫存放。啰嗦兩句：1、這個要做過幾次才能達到想要的鬆軟效果，肉的大小，擀的力度還有翻炒的時間都決定了肉鬆的鬆軟程度。2、魚露是用來提味的，也是豬肉鋪的主要原料，我是用的越南進口的，實在沒有，可以忽略。3、因為沒有添加劑，所以肯定比不上外面兒童肉鬆的酥脆。給小朋友吃的時候，可以切得碎一些，方便他們吞咽。4、海苔肉鬆，就是在炒到一半的時候，將海苔減碎混進去。本文為作者原創，未經授權不得轉載