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火辣辣的夏日，是減肥的好季節，因為我們的食慾慢慢都變小了，很多人在夏季都會瘦下來，但夏季還是應該合理飲食，那麼在夏季哪些菜是開胃的呢！夏季開胃菜該怎麼做？下面幾樣菜健康營養值得我們擁有。一、生拌娃娃菜原料：娃娃菜、小黃瓜、紫甘藍;配料：萬字醬油、美極鮮味汁、鎮江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。做法：1、娃娃菜、小黃瓜、紫甘藍洗凈晾乾切細絲。分層裝盤。旁邊點綴香菜葉。2、將所有調料拌勻，吃時蘸或直接澆上去均可。提示：各種菜絲用清水浸泡一下會更脆，但從營養角度考慮則不建議，因為浸水10 分鐘即會讓蔬菜中大量維生素被水溶解。二、開胃苦瓜原料：苦瓜;調料：蘸丘比草莓醬;做法：1、苦瓜洗凈切小段、去籽。焯水撈出瀝干。放進冰箱冰鎮一下即可取出裝盤。2、吃時配蘸丘比草莓醬即可。三、豉油海三鮮原料：海參、墨魚、北極貝、紅椒、青椒;調料：豉油;做法：1、海參事先泡發好，切片。墨魚洗凈切花刀。北極貝洗凈切片。三種原料都入鍋焯熟裝盤。2、紅椒、青椒、姜均 洗凈切絲，撒在海鮮上。3、炒鍋上火，倒入色拉油和豉油，燒熱淋在菜上即可。注意：青椒絲、薑絲清水浸泡一下會自然捲曲。四、風情糟三樣原料：草魚、河蝦、豌豆;調料：油、姜、鹽、香糟。做法：1、草魚取肉剁蓉， 蔥、姜剁蓉。三者倒入大碗，放鹽攪打上勁后，做成小丸子。2、炒鍋上火放油燒熱，放河蝦仁、豌豆炒熟。再放進魚丸、香糟，加少許水煮至魚丸熟透，放鹽調味裝盤。五、壇香一口脆原料：白蘿蔔;調料：鹽、生抽、美極鮮味汁、鎮江香醋、白砂糖、麻油(油食品)。做法：1、白蘿蔔(不去皮)洗凈，斜入刀切片。撒鹽腌3 小時后流水沖凈鹽分，晾乾。2、所有調料拌勻，放進蘿蔔片浸泡4 小時即可。六、雞汁翡翠絲卷原料：包菜葉片七張、豆腐乾絲約100克;調料：雞湯、白鬍椒粉等;做法：1、用刀將包菜葉片去粗筋，用開水焯過並瀝除水分備用;2、用包菜葉卷適量乾絲后，再用較長的乾絲系住固定;3、將菜卷整齊地碼在鍋內，加入雞湯，大火燒開后，小火煨制5分鐘即可。七、家鄉素小炒原料：山藥、木耳、百合、蠶豆、胡蘿蔔;調料：油、醬油;做法：1、木耳事先清水泡發好。山藥去皮切成菱形。蠶豆剝皮。胡蘿蔔去皮切片。2、炒鍋上火放油燒熱，下各色原料同炒至將熟時放鹽調味即可。八、美味四方骨原料：仔排、紫薯、甜脆豆、櫻桃;調料：油、姜、黃油。做法：1、仔排洗凈，焯去血水，撈出吸干水分，入油鍋稍炸成型，瀝油。2、炒鍋上火放油燒熱，放蔥、姜煸香，放入排骨、黃油大火燒開，轉小火燜1 小時裝盤。3、紫薯上鍋蒸熟，整理成圓柱形。甜脆豆焯熟對半切開。二者配在排骨邊，最後點綴櫻桃。