Zi 字媒體

醬香餅深受大眾喜愛，不僅孩子愛吃，大人也是早餐晚餐不可缺少。外面吃既不方面又不實惠，今天小編帶大家學習在家自製醬香餅，實惠又營養，早餐的必備之選哦。土家醬香餅配方面料：高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克、餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤、蒜5兩、姜5兩、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量、蚝油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻製作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。製作：麵粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，後來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香鬆脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：「此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自製的齋菜及多種藥材和香料秘制而成」，凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。土家醬香餅的營養價值小麥經磨製加工后，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：1、等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。麵粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,以及少量的酶類。小麥經磨製加工后,即成為麵粉,也稱小麥粉。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。全麥粉營養最高。過去由於口感特別而較少問津,但近年來,豐富的營養價值被逐漸發掘出來:全麥麵粉含豐富的維他命B1、B2、B6,煙鹼酸,鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說,全麥粉是目前市場上幾種常見麵粉中營養價值最高的麵粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。我們常說的「麵粉」指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。1、哪些人不能吃麵粉通常情況下對小麥或者是麵粉具有過敏情況的人群是不能夠食用的。長期便秘者不宜過食麵粉類食物,會加重便秘,胃腸蠕動慢者也不宜過食精麵粉,體質濕熱者宜少食麵條。2、麵粉的適用人群一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。土家醬香餅的做法步驟11.麵粉一分為二，一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團。另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。將2種麵糰揉成一個大麵糰。放在一邊醒30分鐘。2.準備炒醬的材料，其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。3.將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖。當冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開。放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然後中火加熱。煮到像稀粥的狀態就可以關火了。4.這是炒好的醬。5.將芝麻放入鍋中，小火炒香，一半用擀麵杖碾成芝麻碎，一些用來備用。6.將醒好的麵糰分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。7.捲起后，收緊兩頭。向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。8.向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。9.擀成薄薄的圓餅。10.放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。11.用油刷刷上炒好的醬。12撒上蔥花或蒜苗碎。13.撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。小貼士1. 炒的醬不要太幹了，不好往餅上刷；也不要太稀了。（我的水加多了，最後扔了把玉米澱粉進去，就可以啦）。2.餅盡量擀得薄一些好，這樣烙好的餅，香、甜、辣、脆，才好吃哦。3.餅上撒蔥花或者蒜苗碎都不錯的！家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。材料製作：醬類： 鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配製 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉。 純天然配料，不含任何添加劑。醬料的配方是商業秘密，個人有個人的做法。醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅。