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1. 備齊主料：北豆腐、小油菜、牛肉餡（豬肉餡）、蝦泥（可加可不加）。2. 牛肉餡加入蝦泥、一勺鹽、一勺香油、一勺胡椒粉、適量薑末蔥末、一勺料酒、一勺醬油兩小勺生粉抓拌摔打至肉餡可以翻轉沾到碗底不脫落即可備用。3. 鍋內加水放入一勺鹽、少量色拉油燒開。4. 下入油菜焯水斷生備用。5. 將北豆腐切成一公分厚三公分寬五公分長度，用小勺挖去中間。6. 將挖好的豆腐表面撒一層生粉增加豆腐附著力。7. 將備好的肉餡均勻塞入挖好的豆腐中。8. 鍋燒熱放少許底油關小火，將豆腐肉餡面朝下小火煎至兩面微黃。9. 待豆腐兩面煎至微黃鍋內調入兩勺豆豉、兩勺蚝油、一勺鹽、兩勺糖、少許清水燒開燉煮三分鐘將豆腐出鍋與焯熟的油菜碼盤。10. 將鍋內湯汁調入水澱粉、香油勾芡。11. 將勾芡好的湯汁澆淋到碼好的豆腐上，一道色香味俱全的客家釀豆腐就完成了。