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2017-07-25T20:27:27+00:00
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作者|柳衣衣作者簡介:國家二級營養師、高級催乳師、國家育嬰師,專註兒童營養、嬰幼兒護理、母乳餵養、早教育兒寶寶從8個月開始可以喝粥了,但為了保障寶寶身體對鐵的需求,對於粥類的配料搭配也很重要,優先推薦高鐵食材,如果能同時結合營養學的粗細搭配和葷素搭配,那就更完美了。很多寶媽表示不會搭配,沒關係,這種破費腦細胞的粗活就交給我吧,我會在這裡經常教大家一些經典搭配的營養輔食。今天推薦的是一道經典雜糧粥——香菇瘦肉糙米粥,不但補鐵補鈣,還能提高寶寶免疫力,既合適日常食用,也合適寶寶在感冒期食用喲!香菇瘦肉糙米粥合適月齡:8M+烹飪方式:煮烹飪難度:★★☆☆☆營養搭配:瘦肉+香菇+青菜+糙米+大米營養特色:補鐵補鋅+補鈣+維生素D+提高免疫力①粗細搭配、葷素搭配:糙米屬於粗糧,與精製大米符合粗細搭配;香菇屬於菌類,菜心屬於蔬菜類,與豬瘦肉搭配符合葷素搭配;②補鐵補鋅:瘦肉屬於紅肉類,富含鐵與鋅,而菜心含有的維生素C能促進瘦肉中的鐵吸收。③補鈣+維生素D:菜心和香菇都富含鈣,雖然吸收率不如牛奶,但香菇含有一定的維生素D,能促進鈣吸收;④提高免疫力:瘦肉富含優質蛋白質,香菇含有一些多糖物質,能提高人體免疫力;⑤營養互補:糙米富含B族維生素和膳食纖維,可以彌補精製大米缺乏的VB及膳食纖維,提高整個食譜的營養價值;注意事項1、寶寶胃口小,食用量小,為保障營養密度,煮粥時不宜放水過多;2、香菇一定要用熱水泡發;3、1歲以下的寶寶建議不放鹽和油等調味品;1歲以上的寶寶可以加點鹽調下味;成人吃的話,放點鹽和胡椒粉更美味!4、大人和小孩都能食用。參考食材大米:75g糙米:75g瘦肉:50克干香菇:10g菜心:50g鹽:3g食用油:3gPS:這是一家三口的製作量,寶寶的食用量可根據月齡和實際需求來調整;PPS:食用油可放,可不放;製作步驟1、將糙米淘洗1遍后,用清水浸泡4小時;香菇清洗后,熱水泡發2小時;PS:正確泡發乾香菇的方法:香菇中含有一定量的核酸分解酶,用溫度超過70℃的熱水浸泡時,這種分解酶就會催發自身的核糖核酸,進而分解出含有香味的物質,使香菇更加鮮美,更有營養;切勿用涼水泡發,不然無法催發核糖核酸,泡發出的香菇不好吃,營養也大打折扣。2、將泡發好的香菇,剪成碎粒,過濾一下泡發香菇水中的雜質;PS:對於8個月左右的寶寶,最好再用刀剁碎些;泡發香菇的水含有很多營養素,過濾完雜質后,留起來用;3、大米洗凈,跟糙米混合倒入鍋中,再將香菇粒和香菇水一起倒入鍋中,額外再補充適量的水;PS:我一般煮稠粥的米水比例,是參照八倍粥的比例1:8;4、大火燒開后,轉中小火慢熬35分鐘左右;PS:我家平時用高壓鍋煮粥,會先煮15-20分鐘左右;5、一邊煮粥,一邊準備其它配料,瘦肉切片后,用料理機打成肉泥,放1勺紅薯澱粉,擠幾滴檸檬汁和食用油,攪拌均勻腌制一會;PS:根據寶寶月齡決定肉泥的粗細度,剛開始吃粥,盡量剁成泥狀,我這個做的是10個月以上的寶寶,所以攪成了細顆粒狀;紅薯澱粉可以讓肉沫的口感更爽滑細膩,不易柴;檸檬汁可以去肉腥味;6、菜心洗凈,放入沸水中焯10秒,撈起來切碎;PS:高溫焯水可以去掉菜心上的殘留農藥和植酸,寶寶食用更安全;8、將煮好的粥,用勺子不停地攪拌5分鐘,這樣做出來的粥會更粘稠,易於寶寶消化與吸收;PS:建議用小火,不停攪拌,慢慢熬一會;9、將肉沫放入粥里,繼續不停攪拌均勻;PS:一定要讓快速攪拌均勻,不然肉沫容易結塊;10、當香菇肉沫粥煮至微沸狀時,加入切好的碎菜心;PS:菜心已經焯熟了,所以不宜久煮,攪拌均勻即可;11、美味營養的香菇青菜肉沫粥出爐了!PS:稠粥一定要煮出粘稠感,易於寶寶吸收與消化,我這種粘稠還有顆粒感,比較合適10個月以上的寶寶食用;8個月寶寶需要再煮一會;香菇青菜肉沫粥製作+配文:柳衣衣影+運營:7998參考來源:《食物成分表》本文為作者原創,未經授權不得轉載

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