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燒鴨和烤鴨有什麼區別？哪種更好吃?很多人愛吃鴨子，不論是南方還是北方，鴨子豐腴鮮美的滋味自古就吸引了無數食客。但看上去相似的美食，北方多叫「烤鴨」，而南方就多叫「燒鴨」。這裡面最主要的區別是什麼呢？小編總結了以下五點：1、鴨子選材不同。北方，尤其以北京為最，喜歡選擇脂肪豐厚的「鴨苗」，用填灌的方式培育鴨子，這也就是「填鴨」一詞的由來。約3公斤重時鴨子肉質最為鮮嫩、鴨皮毛孔細小，烤出來的皮才脆嫩。因此北方烤鴨最美味的是鴨胸上的脆皮，要最先食用。而南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨，因為鴨齡小，鴨胸還未完整發育，最美味的反而是脊椎兩側連接鴨腿的部位，味道最足。2、選用木料不同。北方烤鴨講究用果木。北京烤鴨多用果木，最常見的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的。不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出來的顏色和味覺區別很大。比如果木烤制出來有果香，而煤氣烤出來的則只有肉味。南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。且北方烤鴨一般皮肉要分離，燒鴨則不是。3、調料不同。北方烤鴨在烤制過程中是不加入調料的，而是在烤制完成後搭配甜麵醬、蔥段等食用。南方燒鴨在燒制之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蚝油等腌料，經過川燙、淋醋水后才烘烤，烤制完成後多汁水，滋味足，可以再配檸檬搭配胡椒鹽食用。4、食用方式不同。對北方烤鴨而言，鴨子烤好了，片鴨子也是一個技藝。先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最後還有一些帶皮肉。搭配上一個豐富的調味盤，以及鴨湯、鴨油燒餅，算是一整套北京烤鴨。「可以先喝一下鴨湯，然後吃鴨皮，鴨皮一般要蘸糖吃，吃鴨肉時，一般搭配京蔥和甜麵醬，京蔥要脆嫩，可用薄餅包著吃。鴨架子可以單獨做成椒鹽鴨架，成為一道獨立菜肴。南方燒鴨則不需這麼繁複的食用程序，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨食用。因為北方烤鴨的儀式感較重，也經常在國宴等隆重場合出現。相比而言，同樣美味的燒鴨，就被看成自家隨意享用的小菜。5、價格不同。相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動輒百元以上就顯得價格不菲。而且燒鴨可以拿回家食用，烤鴨一般適合在飯店及時使用。另外觀賞片鴨師傅處理鴨子，也是賞心悅目，增加食慾不可缺少的一道程序。500多道美食菜譜等著你搜索添加公眾號： 家庭美食 ( jtmeishi