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引子據央視「共同關注」報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌。實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。為了繩命安全，大家還是憋吃蕨菜了。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。在大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有「原蕨苷」，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的原凶之一。多生長在山區土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。蕨菜在分佈較廣，種類很多，不同的地區品種各有特色，一般按產地可分為以下幾種：1、河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區面積有3.3萬公頃以上，主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區年產量1000噸，是國內蕨菜主要出品基地。2、遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分佈，尤其以東部山區分佈廣，數量多。主要出口日本和其他家國，國內市場也很暢銷。3、內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分佈，但主要產區在赤峰市、興安盟等地，年產量約200噸。當地採摘期在6月份。4、吉林蕨菜在吉林省內山區均有分佈，產量多。每年5月左右開始上市，主要出口韓國，且國內銷售情況也很好。5、黑龍江蕨菜在海拔200～800米的高山地帶都有分佈，多與雜草混生。5月中旬開始出土，5月下旬到6初月上旬即可採收。6、貴州蕨菜，蕨類植物在貴州分佈廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當地的採摘期為3月中旬至8月。7、湖南蕨菜，在岳陽山區也有蕨菜分佈，像湘陰、汨羅、張谷英等山上都有，當地春天的時候是蕨菜的採摘期，過了6月左右蕨就成型長大了不能吃。本地的蕨菜分佈很散，一般都是農戶自己摘些用於食用和招待客人。8、山東牟平昆嵛山區也有分佈，多在雨後生長較快。9、廣西桂林全州山區分佈廣，種類繁多，尤其杉樹林地帶多。生長期3月～9月。10、寧夏固原和甘肅榆中縣興隆山、漳縣、渭源等兩地分佈較多，尤為漳縣蕨菜品質更高。靖遠縣泰和山、哈思山也有大量分佈，品質上乘，多銷往外地。11、安徽長江以南，皖南山區內一帶較多，野生。當地有加工成鹹菜和乾的蕨菜。12、寧夏西吉火石寨及月亮山附近分佈廣，尤為陡坡上生長的品質更高。蕨菜種植一次可採收15~20年，每年5~6月份採收。當苗高25~40厘米、葉柄幼嫩、小葉尚未展開時，即應採收。10~15天後採收第二次，一年可連續採收2~3次。注意不能成片全部採集，每次只能採收2/3~3/4，。出口蕨菜加工方法有腌漬和干制兩種。人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明確標準。所以我們必須謹慎食用。