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玉米須又叫玉麥須、玉米鬍子、玉米穗絲，是玉米雌花的花柱。目前的玉米產量居世界第二，年產超過2億噸，以此估算，玉米須大約有百萬噸之巨。過去玉米須、玉米芯基本上都被扔掉或燒掉，但後來科學研究發現它們還有利用價值，比如玉米須就可以作為食品資源開發。玉米須能吃嗎玉米須能不能吃？國內外的觀點基本一致。美國FDA認為玉米須是安全無毒的食物，以玉米須提取物製作的藥品是非處方葯。在日本、韓國，台灣、香港等東亞國家和地區，玉米須也有作為傳統食物的歷史。原衛生部曾就此問題正式回復：玉米須在有一定的食用歷史，未發現安全性問題，可作為普通食品管理。此外的國家標準規定，玉米須可以作為天然香料用於各種食品。因此蒸煮玉米的時候你可以保留玉米須和玉米的外衣，這樣能夠更好地保留玉米的清香。玉米須的功效的古代典籍中就有玉米須入葯的記載，現代分析技術已經證實，它含有黃酮、多糖、皂苷、甾醇、多酚等多種功能性成分。玉米須中的植物黃酮含量大約佔乾重的3%左右，黃酮是天然抗氧化劑，在清除自由基、抑菌、調節血脂等方面也具有潛在應用價值。玉米須中有好幾種多糖成分，通過實驗動物的觀察，發現它具有一定的調節血糖的作用。此外，玉米須多糖也有利尿、抗氧化等活性。玉米須皂苷是另一種活性成分，在糖尿病小鼠身上做實驗，發現它也有降血糖的作用，且副作用小。玉米須食品開發目前玉米須的工業應用還不是很多，但已經有不少產品被開發出來。比如用玉米須提取物製作的飲料和發酵飲品。其實你只需將玉米須晒乾收集起來，喝的時候泡一下就是「龍鬚茶」。需要提示的是，玉米須雖然含有很多功效成分，但其功效證據主要來自動物實驗，對人未必有效。而且它們的作用並不會立竿見影，無論直接吃還是泡水喝，都不能治療糖尿病、高血壓、高血脂等疾病。相反，如果一種普通食品或保健食品產生了明顯治療作用，那很可能是偷偷添加了其他藥物，你可要小心。作者：鍾 凱（食品安全博士）文章內容來源：醫食參考更多葯食同源，食品安全，美食營養，疾病防治，減肥保健，長壽養生等專業資訊，請關注微信公眾號：yishicankao（長按可複製）。本文為作者原創，未經授權不得轉載