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原標題:【茶人茶話】為什麼大理下關沒有成為發酵寶地？我是小小發酵師，今天的問題來自喜歡下關沱茶的茶友：即相較於勐海，雖然下關沱茶也在那裡常年發酵，為什麼沒有成為發酵寶地？這個就孩子沒娘說來話長了，下關之所以不能成為發酵寶地，最直白的原因在就於它不適合發酵。 主要是氣候以及人文地理方面的因素！氣溫低是硬傷，下關最熱月21℃左右，最冷月不到9℃，在雲南氣溫低的直逼香格里拉和麗江，冬天飄起雪花也不是什麼稀罕的事情，這麼低的氣溫對於發酵是極為不利的，室溫不會高，堆子起溫困難，冷空氣侵襲，保溫也很麻煩，堆子溫度低，發酵速率偏低，發酵緩慢，以前下關沱茶冬天都是不發酵的，夏秋髮堆子較多，不清楚現在是不是？風大是障礙，下關號稱風城，位置處在狹窄的瀾滄江河谷與寬闊的洱海盆地的交匯過渡處，四面環山，洱海水出來的西洱河入口處地勢形如喇叭，北上的印度洋暖濕氣流經過西洱河四十里山谷吹到下關收口聚集，風力特大，而蒼山十九峰的冷空氣也向下關壩區撲來，一時不能騰空而散，兩股氣流互相搏擊，勢猛如虎，尤其在秋未冬初的一個月更為厲害。風大的地方氣溫都不會太高，空氣流動過快，濕度較小，年平均濕度不到60%，40%都常見，這對於微生物的蓄積、繁殖是極為不利的，因此就微生物的豐富性來說，下關又遜一籌。更致命的是，下關遠離原料產地，大理的南澗縣是最近的產區，而接下來的思茅、版納、臨滄都距離下關很遠，原料的物流成本很高，從這一點看來下關非常特立獨行，70年了不挪窩，不過其他普洱茶企業幾乎沒有想去的，拉去發酵更不可能。缺少一眾企業對當地微生態環境的改造，下關以後在發酵環境領域的比拼將越來越落下風，與勐海呈現兩級分化，勐海在發酵領域的領先地位將愈發明顯，因為很簡單的道理：群體性的集聚才可以改造環境，單打獨鬥永遠成不了氣候！總之下關應該是「先天不足，後天畸形」的代表，更重要是運氣還比較差，明明是四季溫和的風城，用來渥堆發酵卻劣勢滿滿，真的是命苦不能怨政府啦！