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蒸饅頭補救有竅門蒸饅頭遇到難題別著急，咱有的是辦法。鹼大了，醋來救蒸饅頭如果鹼大了，首先是面色發黃，其次是口感略咸，再次是味道難聞。怎麼辦呢？既然是鹼大了，咱就酸鹼中和：往蒸過饅頭的水裡倒上 100~200毫升的醋，把饅頭放回蒸鍋中再蒸 10~15 分鐘。這樣饅頭的顏色就變白了，味道也不咸了。酵母沒了，蜜來湊發麵時如果沒有酵母，可以用蜂蜜來代替：每斤麵粉里加入15~20克蜂蜜，麵糰揉軟之後，4~6小時便可發起。用蜂蜜蒸出來的饅頭回味清甜。