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教你如何自製五香牛肉乾、、原料：牛肉調料：鹽、糖、姜、耗油、花椒粉、五香粉、香料（花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、草果、丁香、肉蔻、陳皮）、葡萄酒做法：1. 牛肉切筷子粗細的條2. 放入大碗，加入花椒粉，糖，鹽，薑絲，蒜末，耗油及上面提到的各種香料，攪勻。3. 腌制5分鐘后，加入五香粉攪勻。4. 加入紅酒，紅酒不計品牌，以甜紅為最佳，我用的是最便宜的那種，一升裝的大桶，10.8元而已。紅酒的量為沒過牛肉即可。5. 蓋上蓋子，腌1個鐘頭使其入味。6. 把腌好的牛肉倒入鍋中，大火燒開，然後調成小火煮5分鐘，熄火，腌制10-12個小時。7.把腌好的牛肉再次大火燒開，然後調成小火煮30分鐘，試一下味道和牛肉的軟硬，根據個人喜歡，進一步調味和烹煮。（根據牛肉的品質不同，可能有的肉需要多煮一些時間）8. 如果品嘗覺得味道和軟硬可以了，就開始打開蓋子，大火收湯，讓水分充分散發。此時一定要翻動牛肉，避免糊鍋。（但要注意翻動牛肉時，不易過快，慢慢翻動，以免牛肉散花零碎）9.收湯后，熄火，慢慢的將牛肉條撿到盤子中，剔除多餘作料。根據個人口味進一步加工，如果喜歡吃麻辣口味，就用辣椒粉均勻的攪拌牛肉乾（一定要細細的辣椒粉）。如果喜歡咖喱口味，就用咖喱粉進行攪拌。（本人還是比較喜歡辣椒粉調拌的味道）10.進一步調味后，就可以烘烤了，把牛肉條均勻的擺在烤架上，等待烤箱充分預熱后，再將牛肉條放入烤箱，大火烘烤5分鐘，取出將牛肉條翻面，再放入烤箱繼續烘烤5分鐘。（根據個人口感烘烤時間自己決定掌握，烘烤時間長，水分流失的多，牛肉乾就會幹干硬硬的；烘烤時間短，牛肉乾依然會保留一部分水分，對牙口不好的人來說相對好嚼一些。但千萬不要烤糊了）文章轉載自： E品雲天下 官網紅酒美食頻道