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山城，「謎」一樣的城市，有著「謎」一樣的味道。那一汪火鍋撩撥著多少人的味蕾，又濃縮著多少重慶人的愛恨情愁。這風靡世界的重慶火鍋，是否真的存在什麼秘笈？答案是肯定的。 1、火鍋溯源 說起重慶火鍋的起源，有無數個版本，其中之一說火鍋最早是朝天門碼頭邊工人一種粗放的飲食方式，由於調味作料和吃的菜品不豐富，這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放在一起煮，三五個人聚在一起吃還可以取暖，這就形成了火鍋的雛形。后經過飲食界的不斷改進，以其香、辣、麻而獨具特色，深受老百姓喜愛。如今，只要踏出家門，便能看見各色火鍋店從商業中心到背街老巷鋪展開去，直看得人眼花繚亂，並且各家做法花樣百出。 2、無辣，不歡！ 說到重慶火鍋的特色，「辣」這個字必然跑不掉。「辣」在火鍋里是一種顏色——紅，紅得熱烈、紅得滾燙，這一抹紅早已隨著那翻滾的湯，注入每一個重慶人的血液中，鑄成了他們直爽豪邁的性格。 每天上午，店員們會將一大麻袋的紅辣椒，放入特製的大鐵鍋中小火微炒，待表面些許焦脆，並散發出香辣味，再放入簸箕里晾涼，入夜，抓上一大把往亮澄澄的湯中一撒，香辣味與湯底相融，整個城市籠罩在濃郁的火鍋辣味兒里。 3、麻翻你，沒商量！ 「辣」是刺激，「麻」是鮮香。麻與辣是一種奇妙的組合，它們的相遇，使味蕾與神經發出電光火石般的碰撞。 我們常說的老火鍋，最神奇的地方在於，起初你不覺其麻辣，吃著吃著，你便不知不覺地辣暈了、麻翻了，卻仍然沉浸其中，如酒後微熏，酣暢淋漓，捨不得停筷！而最過癮的便是那被麻翻了的感覺！ 4、重慶火鍋的「伴侶」秘笈 油碟是重慶火鍋的標配，一如麻醬之於北方涮羊肉的關係。一碟亮晃晃的麻油，加入一大勺蒜泥、些許嫩蔥，那微妙的香味使火鍋的靈魂又一步提升，從翻滾的紅湯中撈出一片微卷的鴨腸，往油碟中一裹，立馬油潤誘人，令人味蕾大開。其實火鍋食物經過油碟之後，不僅適當的壓下些許麻辣味，也提升了其鮮味，還能降火生津。 重慶人吃火鍋上桌必點的三樣菜，絕對是千篇不變的——毛肚、鴨腸、黃喉。對於這三絕的喜愛程度，恐怕是已經到了「無三絕不火鍋」的地步。但燙毛肚可是個技術活，一句話概全就是「燙老了嚼不動，燙生了吃了不，七上八下剛剛好。」鴨腸更是涮燙不可少。鮮豬黃喉，切得長條長條，體型肥碩，肉脆且彈。黃喉要想好吃，秘訣無他，只需一個「鮮」字打頭即好。