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  豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。  豆腐是素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。  豆腐燉魚  材料：草魚、北豆腐、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、花雕酒  做法：1、魚剁成5厘米寬的段;切塊豆腐，用熱水焯一下，去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。  2、熱油煸炒蒜、大料、花椒、干辣椒。  3、放入魚塊，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。  4、加入沒過魚的水，再加醋，大火燒開煮5分鐘，入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖。  5、轉小火20分鐘后，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可。  洋蔥炒肚絲  材料：洋蔥半個 熟豬肚130克 青紅椒30克 蒜子10克，鹽適量  做法：1食材改刀備用  2起鍋，放油，爆香蒜片  3放入青紅椒與洋蔥煸炒  4炒至斷生放少許鹽，讓它有個底味  5接著盛出備用  6再起鍋，放油，把肚絲放入鍋內翻炒，沿鍋邊蘸灑料酒  7再放入適量的鹽，糖，生抽，蚝油  8炒勻后，把之前炒香的洋蔥和青紅椒倒回鍋內  9大火快速翻炒均勻，即可出鍋。  豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是的傳統食品，味美而養生。  豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類，都可用來製作。  豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。  生豆漿榨好后，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽滷點鹵和石膏點鹵兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。