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米飯殺手，絕對夠味，喜歡茄子的人都懂得！茄子是一道離不開油的菜，離開油做不出那個感覺的，所以要麼不做茄子，要麼肯定過油，這也是餐廳里廚師們一貫做法！用料 紅燒肉沫茄子的做法 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用姜蒜辣椒蔥切好備用鍋里放油稍微多一點準備炸茄子吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃炸軟的茄子撈起來備用。鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡好吃的根本停不下來