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一直都有聽說考驗一個廚師是否有真功夫，就讓她做一份飯炒飯。要做得好的蛋炒飯，每個環節都很重要，包括米飯的選擇、幾個雞蛋、火候等等。這裡來解釋下金包銀：蛋液裹住米飯，將凝未凝，靠米飯溫度把雞蛋凝固成型，米飯不幹不軟，粒粒分明，米外裹蛋，飯粒間有蛋花，稱為金包銀。簡單的說就是我中有你，你中有我。好多親，炒飯估計都是從蛋炒飯開始的，不管自己如何做，都是那麼的美味。用一個雞蛋和剩飯就可以滿足我們小小的胃。用料：隔夜米飯1盤、雞蛋2個、蔥適量、鹽適量做法：1、隔夜比較通常都是偏硬的，米飯捏散（覺得手髒的親可以帶個塑料手套），把米飯捏散方便翻炒。2、把蔥切細備用（不喜歡的親可以不放）。3、把雞蛋打散備用（不需要加鹽）。4、熱鍋少油，油溫燒到冒少許青煙時，放入米飯壓散翻炒（1-2分鐘）。5、把米飯拔向一邊，倒入雞蛋液，快速與米飯混合，這一步非常重要，可以使蛋液裹在米粒上面，動作如果慢了，雞蛋就成型了無法裹在米飯上。6、雞蛋和米飯混合好以後，加適量的鹽和蔥翻炒30-60秒，即可出鍋。7、最後給大家看一個鍋，完全沒有粘鍋哦。成品！！弄了一些生菜切細拌著吃。小貼士：1、全程需要大火，一定要大火。2、在倒蛋液的時候，倒入就要把米飯翻過來了，我為了拍照耽誤了一點點時間，炒飯就有點小瑕疵。3、雞蛋炒飯，只需要油和鹽，雞精啥的都不需要放。4、做炒飯的米飯，建議用稍微硬一些的。如果不用手抓散，親們也可以用自己喜歡的辦法把米飯弄散再炒。