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一、蒜香鴨塊用料鴨、干辣椒醬、油、醋、白糖、料酒、味精、蔥、蒜、油鹽做法1.鍋置火上，油熱後下蒜碎煸香，然後下鴨塊小火煸炒約5分鐘，至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；2.加干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加醬油、食醋、白糖和料酒翻炒，然後倒入溫水燒至沸騰；3.蓋上鍋蓋轉小火燜15-20分鐘，然後打開鍋蓋收湯汁，加鹽和味精，撒上蔥花即可。二、干煸豆角材料四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克做法1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。三、醬燜魚頭用料主料：魚頭1個、薯粉1捆、豆腐500克輔料：辣椒1份、姜1塊料、酒4茶匙、醬油3茶匙、白糖少許、細鹽半小匙、色拉油適量做法1.備好所用食材。2.鍋里加油下姜煸香。3.再將魚頭下鍋煎至雙面出味。4.入料酒醬油來提個味。5.再加入清水以滿到魚頭為準。6.煮至湯底大開后，加入豆腐一起燉。7.大火煮開後轉小火燜燉至30分鐘。8.燉好后加入少許的細鹽調個味。9.再將薯粉加入，燜個三分鐘就可以。10.最後加入辣椒及青蒜提個味點個綴即可。11.這樣子一份醬燜魚頭就完成了。四、青椒魷魚主料魷魚、青椒輔料料酒少量、鹽少許、味精少量、姜沫適量做法1. 魷魚去皮,攤平,橫豎划刀,一般劃到留肉的8分之1處2. 切長3厘米,寬1.5厘米的長方形,那幾根腳也那樣划,也那樣長3. 把切好的魷魚塊放入沸水燒上1分鐘,然後用冷水洗4. 青椒也切成那般大小5. 姜沫,青椒,魷魚一起炒,青椒變色后,放鹽,料酒,放少許水 ,悶1分鐘即可,放味精即可上盤五、涼拌牛肉選料：牛瘦肉５００克。調料：黃酒２匙，醬油、甜麵醬各１匙半，蔥結、薑片適量，蔥白段１小碟，麻油１匙。做法：１．把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈，再放入沸水鍋中，放蔥結、薑片、黃酒，燒沸后，轉用小火燜煮約２小時、能用筷子戳通時即熟，可撈出。２．食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油。上桌隨帶醬油、甜麵醬、蔥白段各１小碟佐餐。