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圖/文：關老濕山西刀削麵是四大名面以及十大名面之一。不過其實四川也有刀削麵。雖然不如山西刀削麵出名，但味道並不輸給山西刀削麵。那麼二者有哪些區別呢？1. 形狀不同標準的山西刀削麵是柳葉面，顧名思義就是和柳葉一樣細長。而四川刀削麵則寬一些。山西刀削麵與四川刀削麵的寬度對比2. 味型不同山西刀削麵的經典款是燉肉面、燉牛肉麵、雪菜肉絲麵等等，此外也有番茄雞蛋面之類的味型。PS，這個「燉」是指北方的紅燉，可以簡單理解為味道比較清淡的紅燒。整體來講是北方淡口味紅燒口和清淡口。此外很多店一般還會有炒刀削麵。山西刀削麵之燉肉面 from 北京 面香八方 攝於2017年3月山西刀削麵之雪菜面 from 北京 好嫂子 攝於2017年3月（他家的麵條並不是標準的柳葉面）山西刀削麵之紫茄炒刀削 from 北京 面香八方 攝於2017年3月而四川刀削麵的味道和四川普通麵條是一樣的，經典款是雜醬刀削、脆紹刀削、紅燒牛肉刀削、紅燒排骨刀削等等。整體來講是辣口、川式重口味紅燒口。一般沒有炒刀削麵（炒麵在四川麵條里很罕見）。四川刀削麵之脆紹刀削 from 成都 自力麵店 攝於2017年2月四川刀削麵之脆紹刀削 from 成都 自力麵店 攝於2017年2月四川刀削麵之雜醬刀削 from 成都 自力麵店 攝於2017年2月四川刀削麵之牛肉刀削 from 成都 徐老八 攝於2011年6月四川刀削麵之牛肉刀削、排骨刀削、雞雜刀削、脆紹刀削 from 成都 徐老八 攝於2011年6月3. 刀削麵與普通麵條山西刀削麵館子一般來講只賣刀削麵。就算賣普通麵條，一般也只有那麼少量幾款，味道和刀削麵是不一樣的。比如有十來種味道的刀削麵和一兩種味道的普通麵條。但是四川的刀削麵，基本上所有品種都是既可以做麵條也可以做刀削麵。究其原因嘛，可能是因為山西刀削麵館突出刀削麵的筋道，如果換成普通麵條，會遜色不少，因此不做。而四川麵館主攻調料，所以普面刀削兩相宜。北京 面香八方-只有刀削麵成都 自力麵店-所有麵條都可以做刀削麵不過呢，刀削麵因為製作麻煩，成都的很多麵館是沒有刀削麵的。那麼成都有哪些好吃的刀削麵館呢？我心中的第一當然是自力麵店，這家1957年開業的老店，至今味道非常贊。自力麵店地址：華興東街69號。推薦菜：豇豆雜醬刀削、牛肉脆紹刀削、紅燒牛肉/排骨刀削友情提示：錯開飯點 & 他家離春熙路不遠，外地遊客可順便一吃第二是原來七中本校門口的徐老八，可惜後來拆遷了，有誰知道在哪的麻煩留言告訴我一下，么么噠~七中門口的徐老八-攝於2011年除了這兩家之外，好吃的刀削麵應該還有的~大家可以自行探索喲~圖/文：關老濕下一期我們將介紹：敢用挂面來開店的——查渣面我是正直的分割線我是關老濕，一個一本正經的逗比吃貨大叔~~歡迎收藏，以備不時之需~成都美食游不來一發么親~點關注，不迷路，持續更新各種美食信息喲~~